وصفات جديدة

فول مدمس وبيكورينو

فول مدمس وبيكورينو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا هو أسلوبنا في صلصة مارو Ligurian الكلاسيكية ، وهي مصنوعة من الفول المطحون ، والنعناع ، والبيكورينو ، والقليل من الثوم ، وعصر الليمون لإضفاء الإشراق على كل شيء. إذا قمت بتفريغ كل شيء في محضر الطعام وقمت بنبضه ، فستنتهي بتماسك أكثر اتساقًا ، وهو أمر غير مثير للاهتمام لتناول الطعام (انظر الملاحظة أدناه).

انقر هنا لمشاهدة كتاب طهي "فراني" يجلب طابع الجوار الإيطالي إلى مطبخك.

ملحوظات

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام محضر الطعام لهذا الغرض ، فابدأ ، ولكن كن حذرًا واضغط على favas للحصول على قطع مختلفة الحجم.

مكونات

  • 1 فص ثوم دسم مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير مع رشة كبيرة
  • 1 كوب فول مقشر
  • 12 ورقة نعناع ، ممزقة
  • 4 ملاعق صغيرة بيكورينو رومانو مبشور بخشونة
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • الفلفل الأسود الطازج ، حسب الرغبة
  • 1/8 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • ثمانية شرائح بسمك 1/2 بوصة خبز إيطالي طويل

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 270

ما يعادل الفولات (إجمالي) 105 ميكروغرام 26٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 14.7٪


فول مدمس وبيكورينو توسكانو

في توسكانا ، يعتبر الفول وجبنة بيكورينو توسكانو مزيجًا كلاسيكيًا في فصل الربيع لأنه عندما تدخل الحبوب في الموسم. هناك ، لا نقدمها في سلطة - بدلاً من ذلك نجلس ، ويفضل أن يكون ذلك في الخارج ، كل شخص يقشر حبوبه بنفسه ويقطع قطع الجبن من إسفين كبير. في Da Silvano ، أقدم خدمة Fave con Pecorino كلما تمكنت من الحصول على يدي على الفاصوليا الطازجة ، وليس الربيع فقط. (في يناير على سبيل المثال ، أحصل عليها من كاليفورنيا). يستغرق تقشير الفول الكثير من الوقت ، ولكنه يستحق ذلك.

تقشير الفول يتطلب خطوتين: أولاً ، قم بإزالة الحافظة الخارجية الصلبة بعناية. (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تشغيل سكين تقشير على طول خط اللحام ، ولكن احرص على عدم الدفع بعيدًا جدًا وإلا ستقطع الحبة.) ثم قم بإزالة القشرة التي تحيط بكل حبة على حدة. رطل واحد / 450 جرام من الفول في الكبسولة ينتج حوالي نصف كوب / 110 جرام من الفول.


مكونات

  • جبنة بيكورينو 200 جرام
  • فول 300 جرام
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • ملح وفلفل حسب الحاجة

فافا فول ويونغ بيكورينو تورتا

حسنًا ، ها نحن & # 8230 بداية مايو & # 8230 مغلقين ونبقى آمنين. لكن لحسن الحظ ، لدينا طبخ لإبقائنا عاقلين. لحسن الحظ ، لدي أيضًا حديقة لإبقائي مشغولاً. ما بدأ في كانون الثاني (يناير) عندما تحول طقوسي السنوية لزراعة بذور الفول إلى & # 8220victory Garden. & # 8221 مع كل ما يدور حولنا ، من المريح الشعور بإيقاع المواسم المستمرة من حولنا .

حصاد الفول الأول لعام 2020

الفول أحد الأشياء التي تحبها أو تكرهها. سيكون طعمها دائمًا رائعًا لأي شخص يحب الخضار الخضراء ، لكن عملية تقشير شاك بلانش وصدمة قشر لإعدادها قد تكون أكثر من اللازم بالنسبة لبعض الناس. ولكن إذا قمت بتوجيه & # 8220nonna الداخلية ، & # 8221 ، فستجد بقعة مظللة تحت شجرة ، وستستمتع بالقشور والتقشير مع كأس صغير من النبيذ (un po & # 8217 di vino).

كما هو معتاد في إيطاليا ، يتم إقران حبوب الفول المقطوفة حديثًا مع جبن البيكورينو الصغير في هذا التارت البسيط. أتذكر أنني حضرت حفلة في إيطاليا منذ عدة سنوات حيث كانت الوجبة الخفيفة الرئيسية عبارة عن وعاء ضخم من الفول لا يزال في كبسولاتهم والكثير من البيكورينو الصغير لتقطيعه. يا له من بعيد كل البعد عن البطاطس المقلية والصلصة !! ما الذي يمكن أن يكون انعكاسًا أفضل لفصل الربيع؟

اطلب هذا الجبن من بائع الجبن المفضل لديك. إنها & # 8217s مختلفة تمامًا عن Pecorino Romano ، التي تقدمت في العمر وتتسم بجودة عالية جدًا. هناك الكثير من الأنواع المختلفة من بيكورينو الصغير ، لذا ابحث فقط عن شيء ناعم وخفيف المذاق.


كابيليني متبلة بالفول المدمس والبازلاء والبيكورينو

انضممت هذا الربيع إلى الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) من خلال شراء حصة من واحدة من أفضل مزارع Whidbey Island & # 8217s. كل أسبوع ، أتوجه إلى جناح Rosehip Farm لأرى المكافأة التي تنتظر! لقد قدم لي كوني جزءًا من CSA بعض الخضار الطازجة الرائعة على مدار الأسابيع العديدة الماضية. أنا أحب تمامًا تناول الطعام في الموسم ، ودعم المزارع المحلية ، واستلام وإعداد الخضار الطازجة التي يمكنني الحصول عليها. إنها طريقة ممتعة أيضًا للتعرف على الخضروات الجديدة وكيفية تحضيرها.

لم أكن ودودًا دائمًا لتجربة أشياء جديدة. خاصة عندما لا أتعرف على الخضار ، ناهيك عن كيفية تحضيرها. إنه شعور جيد أن أخطو خارج صندوق الخضار الذي يضرب به المثل! لقد مكنني تحضير هذا الكابيليني المليء بالفلفل الحار والبازلاء والبيكورينو من فعل ذلك!

في الماضي ، كنت أذهب إلى سوق المزارعين ، كل صباح سبت ، يمكنني الاستمتاع بالمكافأة وفقًا لشروطي. لكن هذا الموسم ، أردت تحديًا جديدًا. إن تحسين مهاراتي في المطبخ ، والخروج من صندوقي للاستمتاع به واكتشاف خضروات جديدة (جديدة بالنسبة لي) له فوائد عظيمة.

تعمل مشاركة CSA الخاصة بي على توسيع مجموعة الخضار التي أستهلكها أنا وعائلتي ، وتوسع لوح الألوان الخاص بي للأطعمة التي ربما لم أكن لأجربها بخلاف ذلك ، وتسمح لي بالتركيز أكثر على الأكل الموسمي.

اكتشاف فول جديد

عندما ظهرت حبوب الفول كجزء من حصتي في مزرعة ثمر الورد ، شعرت بالخوف بعض الشيء. لقد سمعت أن هذه تأخذ الكثير من الوقت للتحضير. لكني قرأت أيضًا أن الفول هو مصدر قوى للتغذية وله مذاق إلهي. لذلك أنا غاص ، متحمس و ، أه ، متخوف.

ونعم ، يأخذون بعض الالتزام للتحضير ، لكن معظم هذه الوصفة تأتي معًا بسرعة كبيرة. يأتي معظم وقت العمل التحضيري على شكل إزالة الفول من الكبسولة ، ثم سلق الفاصوليا ، وأخيراً تقشير الفاصوليا.

الفول تقريبا أثيري. الكبسولة جميلة من الداخل والخارج مع تصميم داخلي ناعم مخملي لتنمو الحبوب وتتطور. يتم تغليف الحبوب الفردية بطبقة واقية يتم إزالتها بعد السلق. ثم ، الفاصوليا الخضراء الزاهية جاهزة للاستمتاع بها.

إن معالجة الفاصوليا عمل حب ، لكنني وجدت أنها تستحق الجهد المبذول. الفول زبداني ، دقيق وله قوام كريمي ولذيذ. لديهم موسم نمو قصير هنا في الولايات ، من مارس & # 8211 يوليو ، اعتمادًا على الموقع ، لذلك إذا رأيتهم طازجة في المتجر ، أو في سوق المزارعين & # 8217s ، احصل عليهم! لقد ربحوا & # 8217t الماضي طويلاً.


فول مع جبنة بيكورينو


طعم الخضار الربيعي رائع في هذا التحضير التقليدي البسيط. يمكن رؤية الفول في جميع أنحاء إيطاليا بمجرد وصول الربيع. على الرغم من أنه ليس من السهل العثور عليها هنا في الولايات المتحدة ، إذا قمت بالتدقيق في المتاجر الإيطالية المتخصصة كل ربيع ، فإنها غالبًا ما تحملها.

أحب تقديم هذا الطبق كمقبلات خفيفة أو مقبلات على سرير صغير من الخضر مع بعض الخبز المقرمش الجيد. لأن هذا التحضير بسيط للغاية ، فأنت بحاجة إلى استخدام أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها. إذا لم تقم & # 8217 بإعدادها من قبل ، فقد يثبطك مظهرها ، لكن من السهل جدًا تنظيفها وإعدادها ، لذلك آمل أن تجربها.

بون أبيتيتو!
ديبورا ميلي 2011


فول مدمس وبيكورينو تارتليتس

مرحبًا ، اسمي جوليا ، لدي مشكلة وأود أن أشارككم إياها: أفتقر إلى حس القياس. أعتقد وأتمنى أن يكون ذلك بسبب شعاري عليك أن تكون كريمًا في المطبخ. يحدث ذلك غالبًا أثناء دروس الطبخ ، وأصدقائي شهود محظوظون.

تتكون القائمة الكلاسيكية من خمس أطباق & # 8211 مقبلات ، الطبق الأول الذي عادة ما يكون طبقًا من المعكرونة المصنوعة منزليًا وطبقًا رئيسيًا وطبقًا جانبيًا وحلوى. ثم تقوم بإعداد وصفات سريعة بمكونات متبقية مثل السلطات أو فريتات اللذيذة. إذن كيف يمكنك تخطي تذوق زيت الزيتون والجبن وتشاركوتيري؟ إذا كنت ترغب في الوصول إلى جوهر الطبخ التوسكاني ، فيجب أن تواجه بشجاعة كل التحديات التي سأقدمها لك طوال اليوم.

بعد ذلك ، أخيرًا وليس آخرًا ، أميل إلى الطهي لما لا يقل عن أربعة أشخاص ، على الرغم من أننا ثلاثة & # 8211 ضيوفي وأنا. فقط تخيل ماذا سيحدث إذا كانوا يريدون حصة ثانية ولم يعد هناك المزيد من اللحوم في المقلاة # 8217! & # 8217s ليس بالشيء المناسب أن يتم رؤيته أثناء فصل الطهي ، على طاولتي ، لذلك أنا فقط أضاعف الكميات ولا أشعر بالخوف.

والنتيجة هي أننا غالبًا ما نأكل بقايا الطعام للوجبتين التاليتين ، ونغامر في أزواج غير محتملة. أحيانًا أقوم بدعوة أصدقائي لتناول العشاء ، حيث أقوم بتعبئة الوجبة بقطعة جيدة من جبن البيكورينو وزيت الزيتون العشبي والخبز المخبوز على الخشب. بقايا الطعام هي أيضًا أحد الأسباب التي تحثني غالبًا على تغيير قائمة فصل الطهي ، وإلا فإن عائلتي ستتمرد عاجلاً أم آجلاً وتهرب إلى أقرب الوجبات السريعة (حسنًا ، في فكرة ثانية ، ربما لن يختاروا الوجبات السريعة لكن شاحنة بورشيتا كانت متوقفة على طول الطريق تبيع لحم الخنزير المقرمش في شطيرة ممتلئة جيدًا).

على الرغم من أنني غالبًا ما أتباهى بشكل غير واعٍ بقدرتي على المبالغة في تقدير الكميات ، إلا أنني أفسدت الأمر بشكل كبير خلال النزهة الأخيرة التي نظمناها. لقد صنعت القائمة الأكثر كلاسيكية وإرضاءً للجمهور & # 8211 فول مدمس ، بيكورينو ، سلامي ، سلطة فارو ، فراولة مع كريمة مخفوقة وموس أو شوكولاتة & # 8211 ثم خطرت لي فكرة رائعة لخبز التارتليتات الرقيقة مع الفاصوليا والبيكورينو والريكوتا . إنها طريقة غير معتادة لتقديم الفول والبيكورينو ، أكثر الأطعمة الكلاسيكية والمحبوبة للنزهات الإيطالية في 25 أبريل ، وعطلتنا الوطنية ، وعيد العمال.

وزن المكونات ، أضف هذا وذاك ، اخلط ، اعجن ، افردي العجين ، أخبزه & # 8230 في النهاية تمكنت من تصفيفه بشكل جميل على طبق بثلاث قطع فقط. ثلاثة. كان هناك ثمانية أشخاص & # 8211 ثمانية أشخاص جائعين & # 8211 قادمون للنزهة. من المؤكد أن قائمة طعامي الممتعة للجمهور ستتحول إلى معركة من أجل التارتليت الأخير. لذلك قررت أن أختصر قصة طويلة وأن أتناولها على الغداء مع أختي. أصدقائي سيفعلون مع فكرة لهم ، آمل!

لا تفوّت هذه الفطائر إذا كانت نزهة مثالية تتضمن مفرشًا مرقّطًا ، ومرجًا أخضر منقوشًا بالأقحوان ، وكلبًا واحدًا أو أكثر يطارد بعضهم البعض في الخلفية وسلة من الخوص تسحب منها ببهجة ، تمامًا مثل ماري بوبينز والسندويشات وملفات تعريف الارتباط ، عصير ليمون منعش ، شكل من الجبن لا تزال تفوح منه رائحة الحليب وحفنة سخية من الفول.

هذه هي وصفتك إذا كنت تحب نزهات الربيع وتحب أن تدغدغ تلك الحيوية الدقيقة والمتألقة التي يمكنك أن تتنفسها في ظل شجرة زيتون تحت سماء مايو. فقط انتبه للكميات واخبز كعكة تارتليت لكل صديق!


باستا طازجة مع الفول وجبنة بيكورينو

كل ربيع في مساحة 2 قدم في 10 أقدام في حديقتنا ، أزرع الفول. لقد زرعت هذا العام الفاصوليا المجففة التي وفرتها من حصاد العام الماضي & # 8217s. الفول هي واحدة من تلك النباتات التي لا تنسيها والتي ستفاجئك بهدية رائعة في فصل الربيع.

الفول النيء وجبن البيكورينو

بمجرد حصادها ، سيكون عليك القليل من العمل لتقشيرها ، وإفراغها ، وصدمها ، وتقشيرها ، ولكن المكافأة هي لقمة حقيقية من فصل الربيع. إذا كنت لا تعرف ما أتحدث عنه & # 8217m ، فراجع Warm Farro و Fava Bean و Pancetta Salad الخطوة رقم 5 للحصول على الإرشادات.

إذا كان بإمكانك العثور على حبوب فافا طازجة حقًا ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتناولها هي مقشر طازج بجبن البيكورينو. عندما تكون شابة وجديدة ، لا تحتاج إلى تقشير القشرة الخارجية.

في كاليفورنيا ، تعاني أسواق المزارعين & # 8217s حاليًا من حبوب الفول الطازجة المقطوفة. من المحتمل أن يكون للساحل الشرقي شهر آخر أو نحو ذلك قبل أن تبدأ الأحياء العشوائية في الموسم. بمجرد الانتهاء من ذلك ، تم إنجازهم لهذا العام ، لأنهم لا يقومون بعمل جيد في الطقس الحار.

لذلك في فصل الربيع هذا ، قمت بإعداد طبق كلاسيكي لفصل الربيع في إيطاليا: باستا طازجة مع الفول وجبنة بيكورينو. هذه وصفة بسيطة للغاية ولكنها تتطلب مجهودًا لإعداد الفول. إذا تمكنت من العثور عليها في كشك المزرعة المحلي ، فجرّب هذه الوصفة والأخرى أدناه ، جربها!

إليك بعض وصفات الفول الأخرى التي يمكنك تجربتها في فصل الربيع

  • مارشيغيانا فافا شوربة الفول
  • دافئ فارو ، فول فافا وسلطة بانسيتا
  • FAVA BEAN AND MINT "TORTA RUSTICA"
  • الفول مع الأنشوجة

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. احضر قدر من الماء ليغلي. نضيف الفول ويقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق. صفيها وضعها في حمام جليدي. قشر قشر الفول ، وسوف تنقسم الفاصوليا إلى قطعتين من اللون الأخضر اللامع عند إخراجها من قشرتها.

3. في محضر الطعام ، اخلطي الفول المقشر ، البيكورينو ، الثوم ، مزيج البقدونس / النعناع ، عصير الليمون ، الملح والفلفل وزيت الزيتون الصافي. نبض في انتشار كثيف. الذوق وضبط التوابل. يتبل بقليل من ملح البحر غير المستقر.

4. للفريكو: اخلطي كوبين من البيكورينو مع ملعقة كبيرة من الدقيق. قسّم الخليط إلى أكوام صغيرة على صينية مبطنة بالسيلبات. توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتذوب معًا ، حوالي 10 دقائق. أزل بملعقة.

5. قطع الخبز إلى شرائح رقيقة. رشي عليها زيت زيتون جيد ورشيها بملح البحر الرقيق. توضع في الفرن حتى تصبح مقرمشة وذهبية. قدمي السبريد على الخبز المحمص الصغير. ضع فريكو واقفًا على كل كروستيني.


رؤية قرون الفول تظهر في السوق كل ربيع بلا شك تثير البهجة. بينما يقوم البعض بتجميد الحبوب لزيادة توافرها المحدود على مدار العام ، فإنها تكون في أفضل حالاتها عند الاستمتاع بها طازجة خلال شهري أبريل ومايو.

مثل البازلاء ، يتناسب الفول مع منتجات لحم الخنزير المملح مثل البانسيتا ، والغيلان ، ولحم الخنزير المقدد. لذا ، إليك معكرونة سهلة ومليئة بالنكهات تجمع بين نضارة الفول مع البانسيتا المالحة والمقرمشة.

باستا مع فول مدمس و بانسيتا

المكونات 2
2 رطل من الفول الطازج
8 أوقية. المعكرونة (أي نوع)
½ بصل
3 أوقية. بانسيتا أو لحم مقدد
بيكورينو ، مبشور
ملح
فلفل اسود
زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة

قشر الفول. قم بتمزيق الأطراف وقم بتقطيعها أو سحبها لفتح اللحامات لتحرير الحبوب. اسلق الفاصوليا بطهيها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم صفيها ثم وضعها في ماء مثلج حتى تبرد. سحقهم برفق لإزالة البقوليات الفعلية من الغلاف.

في مقلاة غير لاصقة ، اذبل البصل بالزيت ثم أضف البانسيتا. يُطهى لبضع دقائق ويُسكب الفاصوليا العريضة النظيفة ويُتبل بالملح ويُسكب نصف كوب من الماء الساخن. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.

اطهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، وصفيها لمدة دقيقة واحدة قبل أن تصبح جاهزة حيث ستنتهي من الطهي في المقلاة مع الفاصوليا العريضة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من ماء الطهي. عندما تنضج المعكرونة ، أطفئي النار ورشي البيكورينو المبشور والفلفل الأسود واخلطيهما معًا وقدميهما.


شاهد الفيديو: طريقة عمل فول مدمس بالثوم و الصلصة (قد 2022).