وصفات جديدة

Eleven Madison Park، The NoMad تعلن عن قوائم عيد الشكر

Eleven Madison Park، The NoMad تعلن عن قوائم عيد الشكر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل تشعر برغبة في قضاء عشاء عيد الشكر في أحد المطاعم الأكثر شهرة في مدينة نيويورك؟ على حد سواء أحد عشر ماديسون بارك و نوماد، التي يديرها دانيال هام وويل غيدارا ، أنهوا قوائم عيد الشكر ، وها هم:

في Eleven Madison Park ، الذي سيجلس للضيوف من الظهر حتى الساعة 8:30 مساءً ، ستتضمن الوجبة البالغة 195 دولارًا للشخص الواحد فطائر فوا جرا مع القيقب وحميض الخشب ، وبنجر الإرث مع الفجل والجاودار ، والديك الرومي العضوي مع القرع والجوز وحشو الكستناء ، أسود لحم أنجوس مع الكراث الأحمر المطهو ​​ببطء وكبد الأوز المشوي وسمك القرميد المسلوق مع ماتسوتاكس والقرنبيط والثوم. ستشمل الجوانب الجانبية البطاطس موسلين ، ملفوف نبيذ أحمر مطهو ببطء ، صلصة التوت البري ، براعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد ، الجزر الأبيض البطاطا الحلوة ، وسيتم تقديم التفاح مع الكركديه والخليج للحلوى. يمكن إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال بالرقم (212) 889-0905 أو بالحجز على OpenTable.

حتى في NoMad ، سوف يجلسون للضيوف من الساعة 12 ظهرًا. حتى الساعة 9 مساءً ، وستتكلف الوجبة 135 دولارًا للفرد ، أو 65 دولارًا للأطفال. في تلك القائمة يوجد فطائر فوا جرا مع الكمثرى وعرق السوس والنبيذ الأحمر. الكمأة البيضاء ومخبوزات البارميزان ؛ لحم بقري مغطى بنخاع العظم مع ضلوع قصيرة وبطاطا حلوة ؛ الدجاج مع الكمأة السوداء والبريوش وكبد الأوز ؛ والديك الرومي. تشمل الجوانب الجانبية البطاطس المهروسة بالزبدة والزبدة البنية ، وبراعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد والكراث ، والقرع مع بذور القيقب واليقطين ، وحشوة الكستناء مع نقانق الديك الرومي والمريمية ؛ يُقدم الجزر الأبيض المحمص مع الكريمة الطازجة والبقدونس وكاسترد البطاطا الحلوة مع آيس كريم القيقب وخبز الزنجبيل والكستناء للحلوى. يمكن إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال بالرقم (347) 427-5660 أو بالحجز على OpenTable.

في أخبار أخرى ، تمت ترقية الشيف جيمس كينت ، الذي بدأ طاهياً في Eleven Madison Park في عام 2007 ، إلى منصب الشيف التنفيذي في The NoMad. سيحل الشيف كريس فلينت ، الذي يعمل في المطعم منذ عام 2008 ، رئيس الطهاة الحالي في NoMad ، Abram Bissell ، الذي سيغادر المطعم في نهاية العام ، ليحل محله كشيف مطبخ في Eleven Madison Park. عام.


الطهاة ومدونو الطعام على شطيرة عيد الشكر المطلقة

البعض منكم فيه للحشو. أنا متأكد من أن بعضكم يحب عيد الشكر على طاجن الفاصوليا الخضراء ، والبعض الآخر يحلم حقًا بشوكة مثالية من لحم الديك الرومي الداكن وصلصة التوت البري المنعشة. لكن بالنسبة للكثير من الناس ، فإن النقطة الحقيقية لعيد الشكر تأتي لاحقًا: شطيرة بقايا الطعام. وبينما يسعد معظمنا بقليل من الديك الرومي وبعض صلصة التوت البري على الخبز المحمص ، يميل الطهاة ومدونو الطعام إلى أن يكونوا أكثر إبداعًا.

سألت بعض المهووسين بشطائر عيد الشكر من جميع أنحاء البلاد عن يومهم النهائي بعد يوم تركيا. هذا ما كان عليهم قوله.

"أنا أحب الساندويتش. أبدأ بخبز الحبوب الكاملة غير المحمص ، أيًا كان ما لدينا ، وأضف القليل من المرق البارد - وهذا في الأساس القليل من الانتشار. ثم مايونيز ديوك. إنه أفضل مايونيز على الإطلاق. لست من الجنوب لكني أتفهم الولاء هناك. إنها مدرسة قديمة ، مايونيز جيد حقًا ، مالح وخل. أضف الديك الرومي المقطّع وبعض التوت البري المتبقي. أتعلم ، أمي غاغا لطهي الديك الرومي ، إنها تدور حول بقايا الطعام - لذلك ربما يكون هذا جزءًا لا يتجزأ من داخلي - حتى إذا استضافت عيد الشكر ، فإنها ستشتري الديك الرومي الخاص بها وتقضي طوال اليوم في طهيه ، فقط للحصول على بقايا الطعام. لا أميل إلى حب وجبة عيد الشكر بأكملها ، لكني أعيش من أجل السندويشات بعد، بعدما."-ستيوارت بريوزا ، State Bird Provisions ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا

"أريد شطيرة بعد عيد الشكر تجعلك تجلس مستقيماً ، لذلك سألتزم بالديك الرومي وأضيف شرائح الأفوكادو والبصل المخلل ومايونيز الفلفل الحار المدخن (المصنوع إما من الشيبوتليس أو الفلفل الحلو المدخن)." -أماندا هيسر الغذاء 52

"اصنع نوعًا من مونت كريستو الحلو / اللذيذ. في السندويتش سيكون هناك شمر رقيق من المرق ، وشرائح الديك الرومي ، وبعض الخردل الصيني ، ونوع من الجبن مثل السويسري أو Gruyere. سيكون الخبز من نوع الشلة جيدًا ، لكن أبيض سيكون الخبز هو الأفضل. ثم ، يُخبز التوست الفرنسي الساندويتش ويُطهى كما تفعل مع الخبز المحمص الفرنسي. سأحول صلصة التوت البري إلى نوع من المربى الحلو الحار لتغمس الساندويتش. أعتقد أنه حتى رش مسحوق السكر على القمة ستكون جيدة! "-جوانا وير ، سمولوارز ، بورتلاند ، أوريغون

"على الرغم من أنني أحب عادةً شطائر الخبز الأبيض ، إلا أنني في بعض الأحيان أحب أن أكون مبدعًا حقًا. في العام الماضي ، تناولت مكواة وافل ساخنة جدًا ، مدهونة بالزبدة ، وضغطت ملعقتين من بقايا حشو المريمية جنبًا إلى جنب حتى تصبح مقرمشة ، حوالي ستة إلى ثماني دقائق. فقمت بفرقعتها واستخدمتها في صنع شطرتين مفتوحتين الوجه. لقد وضعت على رأس كل نصف محشو محمص بقليل من المرق ، ولحم ديك رومي داكن ، وصلصة التوت البري ، وبعض المرق. إذا كنت أرغب حقًا في مضاعفة ، أود إضافة بعض البطاطس المهروسة المتبقية أيضًا. إذا كان هناك عدد قليل من براعم بروكسل الضالة ، فسأضعها في الأعلى أيضًا ، لكن اجعلها مقرمشة جدًا أولاً -مايكل وايت ، مجموعة التاماريا ، نيويورك ، نيويورك

"لقد قررنا هذا العام الاحتفال بالوقت الذي تم تكريمه في ساندويتش بقايا عيد الشكر في The NoMad هذا العام. نبدأ بلفائف البريوش المخبوزة طازجة من قبل فريق المعجنات المذهل لدينا. نظرًا لأن البريوش ناعم ومليء بالزبد ، فهو مثالي للنقع في الكل العصائر من الديك الرومي والمرق. ثم نضيف بعض صلصة التوت البري لإضفاء نكهة أكثر إشراقًا على اللحم. ثم نضع القليل من الكستناء المحمص للقوام ، لذلك هناك القليل من القرمشة لموازنة العصارة في السندويتش . ما يميز هذه الشطيرة حقًا ، على الرغم من ذلك ، هو خردل الجوز القرع الذي نستخدمه (القرع ، ديجون ، وبذور الخردل المخلل). إنه يضيف تلك القوة الأساسية من الحموضة ، ويقطع تلك النكهة الغنية بشكل مكثف. "-دانيال هام وإيليفن ماديسون بارك وذا نوماد ، نيويورك ، نيويورك

"بالنسبة لي ، عيد الشكر ليس حقًا عيد شكر بدون الديك الرومي وصلصة التوت البري والحشو. عند صنع شطيرة متبقية ، فإن حذف الحشوة أمر منطقي ، ولكن يجب أن يتضمن الطبقتين الأخريين في انتشار مصنوع من البطاطا الحلوة المحمصة وبعض يربط الكراث المقلي كل شيء معًا. اصنع الساندويتش بالترتيب التالي: جبن موزاريلا ، صلصة التوت البري ، بطاطا حلوة قابلة للدهن ، ديك رومي. تأكد أيضًا من استخدام الخبز كثيفًا بما يكفي للوقوف أمام مكبس البانيني لأن رميها هناك حتى النهاية الطريقة المثلى للحفاظ على نكهات عيد الشكر مستمرة لأيام بعد ذلك ".—توم كوليتشيو ، مطاعم كرافت ، نيويورك ، نيويورك

"الوجبة الخفيفة المثالية لما بعد عيد الشكر هي ما أسميه تركيا تامالي. إنها في الأساس وجبة عيد الشكر ملفوفة في الحشوة. أولاً ، ضع ورقة من البلاستيك وأفرغ بعض حشوة خبز الذرة في المنتصف. الآن قم بتسطيح الحشوة في مستطيل يبلغ طوله حوالي أربع بوصات في ست بوصات. قم بتجميع الديك الرومي وصلصة التوت البري بالإضافة إلى أي بقايا طعام أخرى تريدها في المنتصف. الآن قم بلف حشوة خبز الذرة حول الحشوة. وبمجرد الانتهاء من تغليف الحشوة بالكامل ، قم بلف التامالي في غلاف بلاستيكي. الآن ستقوم بلف الأطراف حتى تصبح لطيفة ومعبأة معًا. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ثم قم بتسخينه في مقلاة. "-إيان أتكينز ، ستيلا تاكو ، بورتلاند ، أوريغون

"تبدأ شطيرة ما بعد عيد الشكر النهائية باللفائف الحلوة التي تصنعها أمي لعشاء عيد الشكر. إنها طرية ولكنها ليست غنية جدًا وبياضها قدر الإمكان. بعد ذلك أبقيها بسيطة إلى حد ما بالجبن الكريمي ، الخردل (ديجون) ، صلصة التوت البري والديك الرومي (اللحم الداكن). أقدم السندويتش مع جانب من البطاطس المهروسة والمرق ثم أنهي كل شيء بشريحة من فطيرة اليقطين الخاصة بالجدة. أعتقد أن هذا الطبق هو الذي أتوق إليه أكثر من الوجبة الفعلية ".آشلي رودريغيز ، ليس بدون ملح

"أقوم بتجربة ساقي الديك الرومي. إنها أفضل طريقة تجريبية للاستمتاع بلحوم الديك الرومي الداكنة. أعمل على صنع كونفيت الديك الرومي مع بقايا الطعام. كونفيت العصير ، وأطنان من الصلصة الروسية ، ومخلل الملفوف ، والجبن السويسري ، وخبز الجاودار. "-سكوت دوليتش ​​، The Bent Brick ، ​​بورتلاند ، أوريغون

منذ أن علمت بشطيرة مطلق النار ، اهتز عالمي! تخيل ، كل بقايا طعامك معبأة في وعاء خبز قائم بذاته؟ إنها الطريقة الأكثر عبقرية لتعبئة الديك الرومي والزركشة في شطيرة. في الأساس ، تأخذ رغيفًا دائريًا من الخبز ، وتفريغ الوسط ، وتضع طبقة من بقايا الطعام - البطاطا المهروسة ، والخضراوات ، والحشو ، والديك الرومي ، والبطاطا الحلوة ، وصلصة التوت البري - بالداخل. أغلق وعاء الخبز ، ولفه ، واضغط ، وقطّع إلى شرائح ، وقدميه! نصيحة واحدة: أحب أن أضع طبقة من الخضر في الأسفل ، حتى لا يصبح الخبز رطبًا جدًا من الأطعمة والتوابل الرطبة ".—ستيفاني سميث ، 300 سندويتش

"بعد يوم من 15 ساعة من تقديم وجبات عشاء عيد الشكر ، نادرًا ما تتكون الرغبة الشديدة في الصباح التالي من شطائر الديك الرومي الباهظة ، أو حتى أي لحم على الإطلاق. عادةً ما أحضر إلى المنزل بعضًا من حشوة الكستناء الخاصة بنا وأستخدمها لإنشاء نسخة عيد الشكر من الحانة اليابانية أجرة كلاسيكية ، أوكونوميياكي. أخلط الحشوة بالبيض وبراعم بروكسل المبشورة على صينية الفرن ونطهوها حتى تصبح مقرمشة من كلا الجانبين. الخبز الأبيض (أو بقايا لفائف باركر هاوس) مع الزنجبيل المخلل والنوري المحمص ، هذا الخبز لا يفشل أبدًا. "-نيك بفانيرستيل ، Dovetail ، نيويورك ، نيويورك

"عيد الشكر هو إجازتي المفضلة ، وهي العطلة الوحيدة التي لا أطهو فيها. يستضيف أصدقاؤنا فيوبي وأندريه دائمًا وهم يحضرون دائمًا ديك رومي مختلف - أحدهما مقلي جيدًا والآخر مشويًا. مع بقايا الطعام التي لا مفر منها ، أحب إعداد Croque-Monsieur مفتوح الوجه لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. أحب طبقات من النكهة ، لذا فإن نسختي من الشطيرة تبدأ بشريحة من خبز الريف المحمص ، والتي أضع فوقها قطعًا دافئة من لحم الديك الرومي الداكن ، وشريحتين من جبن Emmental —أنني سأذوب في الدجاج اللاحم — مرق الفرجس بدلاً من البشاميل التقليدي ، وأنهي كل شيء بملعقة من صلصة التوت البري إكليل الجبل. إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن أجلس وأكل مثل هذا الغداء اللذيذ بينما أتذكر أفضل يوم في السنة. "-أموريت كااوس ، أرديسيا ، نيويورك ، نيويورك

"من الواضح أن الديك الرومي والتوت البري يجب أن يحتويا على أشياء في شطيرة متبقية. ولكن لماذا لا تصنع قطعة من بقايا البطاطا الحلوة أو المهروسات ، والديك الرومي ، ربما مع بيضة؟ شطيرة إفطار رائعة. استخدم بقايا براعم بروكسل كسلو أو مخلل سريع لإضافتها إلى شطيرة الديك الرومي. "-مايكل ماديجان ، Bowery Bagels ، Portland ، OR

"هناك مشكلة في شطيرة بقايا عيد الشكر التقليدية. فهي مليئة بالفعل بالنشا على شكل بطاطس مهروسة وحشو. لماذا تريد إضافة الخبز ، الذي يخفف أيضًا من نكهة عوامل الجذب الرئيسية في العطلة؟ ساندويتش الحشو يحل هذه المشكلة. خذ كرتين بحجم كرة البيسبول من الحشوة. اخفق بيضتين واخلطهما مع الحشوة. شكّل الحشوة مرة أخرى على شكل كرات وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت. اضغط عليها بشكل مسطح واقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. كلا الجانبين. الآن استخدم فطائر الحشو هذه بدلاً من خبز الساندويتش! أوصي بطبقات رقيقة من البطاطس المهروسة على كلا الجانبين لتكون بمثابة ملاط. أضف الديك الرومي وصلصة التوت البري وأي شيء آخر تريده ، وأنت في العمل. -دان باشمان ، The Sporkful ، أنت تأكله بشكل خاطئ

"خبز رائع ، ديك رومي بارد ، حشو ، صلصة توت بري معلب من أوشن سبراي ، ولمسة من المايونيز. هذه الشطيرة تعيد ذكريات الطفولة الرائعة. لقد تمكنت من إصلاحها بنفسي ، لأنه لم يكن هناك أي طهي. لا تزال معلبة حتى يومنا هذا. صلصة التوت البري لا تزال أذهب إليها عند تناول الطعام في المنزل. ربما تكون واحدة من المنتجات المعلبة القليلة التي أستمتع بها. "-هارولد ديترل ، كين شوب وبريلا ، نيويورك ، نيويورك

"أحب أن آخذ الكثير من المايونيز وأضيفه إلى الصلصة المتبقية. ثم أقوم بتكديس ذلك على الديك الرومي البارد بين قطعتين من الخبز الأبيض مع القليل من تشوتشو الفاصوليا بالزبدة. إنه مثل كل شيء يمكن أن تتناوله على طبق العشاء بين قطعتين قطع الخبز - تجربة عيد الشكر الكاملة في قضمة واحدة! "-شون بروك ، هاسك ، مكرادي ، ومينيرو ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

"لم أفهم أبدًا جاذبية كل بقايا الطعام بين شريحتين من الخبز شطيرة ما بعد عيد الشكر. بالنسبة لي ، السندويتش الرائع دائمًا ما يتعلق بالتوازن وضبط النفس ، حتى لو كنا نتحدث عن شطيرة مدفوعة بكمية كبيرة من بقايا الطعام أثناء العطلة. يعتبر رغيف الخبز الدسم مع قشرة مقرمشة أمرًا أساسيًا - أفضل إذابة وإعادة هرس رغيف مقرمش من المجمد بدلاً من استخدام خبز الساندويتش القياسي الذي أحتفظ به في متناول يدي. الخبز المحمص الصباحي أو التونة أو شطائر سلطة البيض. لم أعد أتناول الكثير من السندويشات اللحمية (بعد أن نشأت على اللحوم الباردة ، تخليت عنها إلى حد كبير مع بعض الاستثناءات الرئيسية) ، لكن شطيرة ديك رومي مشوية ، مشوية بسمك لطيف ألواح من الطائر المتبقي ، على خبز جيد مع القليل من صلصة التوت البري ديجون. يمكنني أن أذهب وراء ذلك. ربما سأذهب إلى كاليفورنيا كلها وأضع بعض الأفوكادو الناضج أيضًا ، لأن الديك الرومي والأفوكادو ينتميان معًا ، الشكر أم لا. "-قاعدة شيريل ستيرنمان ، قاعدة 5 ثوان

"إن البحث في بقايا عيد الشكر هو بالتأكيد أحد الأشياء المفضلة لدي ، سواء كان ذلك في منتصف الليل بعد مغادرة جميع أصدقائنا ونوم الأسرة ، أو لتناول الإفطار في اليوم التالي ، أو لتناول الغداء بعد نزهة صباحية. سيكون الساندويتش النهائي عبارة عن بعض خبز سياباتا المقرمش المغطى بلحم فخذ الديك الرومي ، وبعض حشوة البندق الخاصة بي ، وفطيرة البطاطس أو اثنتين ، وبراعم بروكسل المفرومة ، ومغطاة ببيض البط والأيولي الحارة. بكوب من الحليب البارد ، سيكون لذيذًا تمامًا. الخطوة التالية: غفوة. "-كريج ديفونزو ، لونجوماري ، أوكلاند ، كاليفورنيا


20 مطعمًا في مدينة نيويورك للطلبات الخارجية أو تناول الطعام في عيد الشكر هذا

عيد الشكر هو بسهولة أفضل عطلة في أمريكا للولائم ، لكن لا تيأس إذا لم يكن قضاء يومك في خلط المقالي داخل وخارج الفرن فكرة عن احتفال لا يتعين عليك التخلي عنه لتناول وجبة منحلة. سواء كنت تبحث عن التدليل في أرقى مطعم في المدينة أو كنت ترغب في الحصول على الديك الرومي المطبوخ بشكل مثالي والجانبين عبر الوجبات السريعة ، فإن مشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك سيضمن أنه بغض النظر عن مدى غرابة عيد الشكر هذا ، فأنت ' لا يزال لدي عطلة وهذا شيء يستحق الشكر حقًا.

إليك نظرة على ما هو موجود في القائمة حول Big Apple هذا العام ، للطلبات الخارجية ، وتناول الطعام ، وحتى مجموعات الوجبات الجاهزة.

لمحبي الطعام ، فإن فكرة تناول الطعام في Eleven Madison Park (تم التصويت عليها سابقًا بالمطعم رقم 1 في العالم) لعيد الشكر هي حلم ، وهذا العام ، يمكن أن يتحقق. في عيد الشكر هذا ، يقدم المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان رفاهية انتشار الوجبات الجاهزة لـ 4-6 أشخاص (475 دولارًا) أو 8-10 أشخاص (975 دولارًا) بما في ذلك ديك رومي عضوي مجاني (مع تعليمات الطبخ من الشيف دانيال هام) إلى جانب مجموعة من سبعة أطباق جانبية ولفائف جاهزة للأكل بالإضافة إلى فطيرة للحلوى. إذا كنت ترغب في تذهيب الزنبق ، يمكنك أيضًا إضافة مكافآت مثل الكافيار والكمأ والنبيذ والكوكتيلات للاستمتاع بتجربة كاملة.

ستكون مجموعات الوجبات متاحة للاستلام في 24 و 25 نوفمبر ، و مقابل كل مجموعة يتم شراؤها ، سيتبرع المطعم بـ 10 وجبات لسكان نيويورك المحتاجين من خلال شراكتهم مع Rethink Food.

ستجلب مفضلة Soho هذه إحساسها الراقي المريح إلى عيد الشكر هذا العام من خلال أ قائمة ثابتة من ثلاثة أطباق مقابل 130 دولارًا للشخص الواحد (50 دولارًا للأطفال بعمر 10 أعوام وما دون) من الساعة 1 مساءً حتى الساعة 8 مساءً. ستشمل الخيارات أضلاع لحم الخنزير اللزجة الشهيرة وأجنحة الديك الرومي على طريقة الجاموس وجبنة الواغيو مع شرائح البرنيز أيولي للبدء ، جنبًا إلى جنب مع دهن على الطراز العائلي بما في ذلك الديك الرومي المشوي العضوي مع فطر المحار والبطاطا المهروسة والمرق وخبز الملعقة المحشو بـ andouille السجق ، وصلصة التوت البري البرتقالية بالإضافة إلى مجموعة مختارة من الحلويات مثل فطيرة التفاح مع آيس كريم القرفة أو فطيرة البقان مع قشرة البريتزل وصلصة بوربون بالشوكولاتة.

إذا كنت تفضل البقاء بالقرب من المنزل هذا العام ، فسوف يقدم الهولنديون أيضًا خيارًا للذهاب إليه 85 دولارًا للشخص الواحد، بما في ذلك الديك الرومي المشوي ، البطاطا المهروسة مع المرق ، براعم بروكسل ، الحشو ، القرع ، صلصة التوت البري البرتقالية ، وفطيرة التفاح مع آيس كريم القرفة.

Ralph Lauren & rsquos The Polo Bar سيقدم وجبات جاهزة على الطراز العائلي لـ ما يصل إلى ستة ضيوف (595 دولارًا) أو ما يصل إلى 12 ضيفًا (995 دولارًا) عيد الشكر هذا مع قائمة من كلاسيكيات العطلات ، بما في ذلك الديك الرومي المشوي من مزارع جرين سيركل ، ومرق كالفادوس ، وبراعم بروكسل الصغيرة المزجّجة بالقيقب ، والبطاطا المهروسة التقليدية ، وصلصة التوت البري ، وحشو الكستناء ، والبوبوفر مع زبدة القيقب ، والجبن اليقطين أو البقان تشارلستون بوربون فطيرة. سيقدمون أيضًا إضافات اختيارية بما في ذلك كوكتيل الروبيان ولحم البقر المشهور بالإضافة إلى أزواج النبيذ والكوكتيلات المعبأة في زجاجات.

يجب تقديم الطلبات بحلول 21 نوفمبر ، على أن يتم ترتيب الاستلام من The Polo Bar.

في عيد الشكر هذا ، سيقدم مطعم ستيك هاوس الكوري الحائز على نجمة ميشلان وجبة وليمة prix fixe من 1 مساءً إلى 9 مساءً مقابل 85 دولارًا للشخص الواحد، بما في ذلك بوش ترفيهي ، وليمة بلوك بوتشر ورسكووس تشمل أربع قطع من شرائح اللحم ، والمرافقات التقليدية مثل جلبي ججيم ، وكيمتشي جيجيجاي ، والأرز ، وسامجانج محلي الصنع ، بالإضافة إلى الحلوى.

بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون البقاء في المنزل لقضاء العطلة ، فإنهم يقدمون أيضًا مجموعات وجبات للاستلام والتسليم المحلي من 23 إلى 25 نوفمبر ، بما في ذلك وليمة العيد لستة أشخاص (375 دولارًا) مع ضلع وجوانب مشوية 10 باوند ، و نيمان جلبي ججيم مقابل 6 (185 دولارًا) يضم الشيف David Shim & rsquos USDA الضلع القصير الممتاز المطبوخ طوال الليل مع صلصة الصويا الحلوة وفطر شيتاكي وديكون والجزر وجوز الجنك والكستناء.

سواء كنت تبحث عن الحفاظ على خصوصية الأشياء أو الاحتفال بيوم بالخارج ، فإن المطعم الذي يغطيه فندق The NoMad Hotel الفاخر. لأول مرة هذا العام ، يقدم المطعم وليمة عيد الشكر الخاصة داخل الغرفة (لما يصل إلى 8 أشخاص) لأجنحتهم ، بدءًا من 250 دولارًا للشخص الواحد والتي ستشمل الدجاج الكامل مع حشوة الكمأة السوداء وكبد الأوز ، بالإضافة إلى جميع المثبتات ومجموعة مختارة من الفطائر للاختيار من بينها.

إذا كنت ترغب في المزيد من تجربة المطعم ، فستوفر غرفة الطعام أيضًا قائمة ثابتة من ثلاثة أطباق مقابل 170 دولارًا للشخص الواحد مع خيارات مثل تاجلياتيل مع الكمأة البيضاء ، الديك الرومي المشوي مع الجزر الأبيض ، البطاطا الحلوة ، المرق ولفافة أرجل الديك الرومي ، وريب آي مشوي ، جنبًا إلى جنب مع جوانب للمائدة ومجموعة مختارة من الحلويات.


أفضل 11 كتاب طهي للفنادق من جميع أنحاء العالم

لا يمكننا السفر إلى وجهاتنا المفضلة هذا الصيف ، ولكن على الأقل يمكن أن يكون لدينا الأذواق.

على الرغم من أن فيروس كورونا قد أوقف بالتأكيد خطط السفر الخاصة بنا في المستقبل المنظور ، فقد بدأنا في الإبداع في إعادة تصميم الفنادق المفضلة لدينا إلى المنزل ، وقراءة الكتب الموضوعة في وجهات العطلات المثالية لدينا ، ووصفات الطبخ من الأماكن التي لا يمكننا إلا أن نحلم بها الآن. ولحسن الحظ ، تحتوي بعض الفنادق والمنتجعات الأكثر شهرة في العالم على كتب طهي خاصة بها حتى تتمكن من محاكاة مطبخ فندقك المفضل من وسائل الراحة (والأمان) في المنزل.

سواء كنت تحلم بسحر آرت ديكو المذهل في ذا سافوي بلندن ، أو لفائف السوشي المميزة من نوبو ، أو قائمة طعام تتمحور حول العافية من كانيون رانش ، فإن كتب الطبخ هذه ستلهمك لتصبح مبدعًا في المطبخ وتنطلق بعيدًا عن نفسك. الركن الحبيب من الدنيا ومداشيف فقط لبضع ساعات.

يجسد عنوان Assouline الجوهر الأثيري والأناقة للمنتجع الشهير الواقع في الريفيرا الفرنسية. الكتاب مليء بالوصفات التي يحبها النجمات والسياسيون والأباطرة على حد سواء ، وكلها مستوحاة من المأكولات البحرية الطازجة والمنتجات المحلية والتوقعات العالية التي يمتلكها رعاة فندق Du Cap Eden Roc الرائع.

أنشأت Small Luxury Hotels of the World ثلاثة مجلدات من كتب الطهي مع وصفات من بعض أفخم فنادق البوتيك حول العالم. توفر الوصفات الخاصة بهم رحلات استكشافية غريبة لذوقك والتي من المؤكد أنها ستترك روائح تحفز التجوال في الهواء. من مساعدتك على إتقان الباييلا الفالنسية الأصيلة إلى أوسو بوكو الشهية ، يقدم هذا الكتاب تعليمًا شاملًا للطهي والثقافة في جيوب العالم التي نتوق لزيارتها.

كانيون رانش تغذي هو كتاب الطبخ المثالي لعشاق الصحة والعافية في ترسانتهم. كتبه رئيس الطهاة السابق في Canyon Ranch Resort & amp Spa ، هذا الكتاب مليء بأكثر من 200 وصفة صحية ولذيذة لكل نوع من الطهاة وآكلى لحوم البشر.

هذا واحد من أحدث كتب الطبخ في قائمتنا ، مع 100 من الوصفات الرائعة للشيف التنفيذي جون ويليامز التي يتم تقديمها في الفندق الذي يحمل نفس الاسم. يمكنك الآن جلب الفخامة والخبرة والأجواء الاحتفالية لغرفة الطعام في فندق Ritz London إلى منزلك مع أطباق لذيذة لكل موسم.

إنه أمر مثير للجدل ما يجعل فندق سافوي في لندن مبدعًا للغاية. هل هو المبنى والديكور الفريد من نوعه على طراز فن الآرت ديكو؟ الأجواء والمطبخ المحلي المستوحى؟ قد يقول البعض إنه بار الكوكتيل التاريخي ، الذي يعرف المؤلف أكثر من القليل عنه. جاء Craddock إلى The Savoy أثناء الحظر الأمريكي وأحدث ثورة في الصناعة ، حيث ابتكر مشروبات أسطورية مثل Corpse Reviver # 2. ستجد ما يقرب من 750 وصفة كوكتيل مثالية في هذا الكتاب الصغير ، سواء كنت تبحث عن إراقة كلاسيكية أو معاصرة.

كل بوصة مربعة من فندق Villa d'Este في بحيرة كومو هي "Instagrammable" ، وهذا يشمل الطعام. كتب كتاب الطبخ المحبوب هذا رئيس الطهاة السابق ، لوتشيانو بارولاري ، الذي حمل اللقب لمدة 44 عامًا. تم إتاحة هذا الكتاب للجمهور في السنوات الأخيرة ويستحق الشراء حتى لو لم تذهب إلى المنتجع الجدير بالإغماء من قبل. ستساعدك المجموعة المكونة من 100 وصفة ليس فقط على إتقان فن الطبخ الإيطالي الأصيل ولكن أيضًا لا دولتشي فيتا بحد ذاتها.

دانييل هام وويل غيدارا ، العقول اللامعة وراء ليس فقط The NoMad ولكن أيضًا Eleven Madison Park ، يجتمعان لتسليط الضوء على أفضل المأكولات غير العادية للفندق الذي يحمل نفس الاسم. بالإضافة إلى أن هذا الكتاب يحتوي على كتاب كوكتيل مصغر في الخلف للمساعدة في منحك تجربة NoMad الكاملة ، سواء كنت تفضل موقعها في نيويورك أو لوس أنجلوس أو لاس فيجاس أو لندن.

سيكون لعشاق فندق Del Coronado الأسطوري انجذاب خاص لكتاب الطبخ هذا ، حيث يتضاعف ككتاب تاريخ الطهي الذي يضم وصفات من وجبة فطور وغداء يوم الأحد الشهيرة عالميًا ، والمآدب الرئاسية ، وحفلات الزفاف الشهيرة ، والمفضلات المفضلة لدى المشاهير. يقدم كتاب الطبخ هذا ، مثل مكان الإقامة نفسه ، مجموعة واسعة من الأطباق التي من المؤكد أنها سترضي جميع الأذواق.

تضم فنادق ومنتجعات كومو عقارات فاخرة في جميع أنحاء العالم و [مدش] من ميامي إلى جزر المالديف. كتاب الطهي هذا عبارة عن مجموعة من أفضل التجارب لتناول الطعام في المنتجع ، حيث يأخذ القراء في رحلة رائعة من خلال 147 وصفة مستوحاة عالميًا لتعزيز الصحة والرضا. توضح الشيف كريستينا أونج للقراء كيفية إعداد وجبات مغذية وممتعة من الناحية الجمالية وشهية وتحول أي شخص إلى مكسرات صحية.

تم تجديد كتاب الكوكتيل الكلاسيكي هذا في عام 2016 ، مما أكسبه ترشيحًا لجائزة مؤسسة جيمس بيرد. Caiafa هو مدير البار في بار Peacock Alley الشهير في والدورف ، ولا يقدم فقط وصفات رائعة ولكنه يقدم نظرة تاريخية حول كيفية ظهورها ، ومن جعلها مشهورة ، وكيف أحببت شخصياتنا التاريخية المفضلة شربها. الآن لديك الكثير من الطرق لكسر الجليد بينما تصب هذه المشروبات الممتعة للجمهور في أكواب الضيوف.

عالم نوبو هو أحدث كتاب طبخ من مجموعة الضيافة المشهورة عالميًا والتي تمتد عبر خمس قارات ويحكي قصة تاريخها وثقافتها ووصفاتها المميزة. من تعلم كيفية صنع أرز السوشي بالخل البسيط إلى الأطباق الرئيسية المثيرة للإعجاب ، سيمنحك هذا الكتاب تقديراً أعمق للأشخاص الذين جعلوه مشهوراً بحق.


ساحر روز

لم أخفِ أبدًا أنني أفضل قوائم EMP لفصلي الربيع والصيف على تلك الموجودة في فصلي الخريف والشتاء. بسبب تجديدات العام الماضي ، لم تكن هناك قوائم طعام لفصلي الربيع والصيف. بدلاً من ذلك ، بين أبريل و 9 يونيو ، قدموا قائمة رائعة بأثر رجعي كتبت عنها هنا. عندما أعيد فتحها في أكتوبر ، كانت قائمة الخريف في مكانها. كان لدينا في عيد ميلادي. (تم تعيين الصورة هنا.) كان هناك واحدًا بارزًا ، وهو كعكة الجبن الرائعة. لقد استمتعت بالطبق الرئيسي لحم العجل وأحببت حلوى الدونات. خلاف ذلك ، بصراحة ، كانت الوجبة نوعًا ما. حتى مايكل شعر أنه لم يكن أفضل جهد لهم. ورأيت تعليقات على لوحات الطعام من عدد قليل من الأشخاص الذين وجدوا أيضًا أنه غير مرغوب فيه. ومع ذلك ، لكي نكون منصفين ، تحدثنا إلى شخص قال إنه ورفاقه في تناول الطعام يحبونه.

تم تقديم قائمة الشتاء في بداية شهر يناير. حصلنا عليه في السادس والعشرين وهو عيد ميلاد مايكل. لقد صنعنا النسخة النباتية في وقت سابق من هذا الشهر على الرغم من أننا لم نقم بالخضار بالكامل.

من شخص لا يلقى في العادة قوائم الشتاء ، يمكنني القول دون تردد أو تحفظ أن قائمة الشتاء هذه - كل من النسختين الموسمية والنباتية & # 8212 كانت مذهلة! واحدة من أفضل ، إن لم تكن أفضل قائمة الشتاء لدينا في أي مكان على الإطلاق.

(ملاحظة: نظرًا لأن الإضاءة أثناء النهار توفر صورًا أفضل بكثير من الإضاءة الخافتة في المساء ، حيثما أمكن ذلك ، سأستخدم الصور التي التقطتها أثناء الغداء.)

يبدأ مايكل دائمًا عشاء الاحتفال بمفضلته شامبانيا. لكنه قرر تناولها على الغداء أيضًا لأنها تتوافق جيدًا مع العديد من الدورات التدريبية.

بالنسبة لي ، بلدي المفضل غير الكحولية عصير التفاح الفرنسي الفوار.

كما ترون من الصورة أعلاه ، فإن الصندوق الذي يحتوي على الوجبات الأولى في جميع وجبات EMP موجودة بالفعل على الطاولة عند جلوس الضيوف: بلاك اند وايت كوكيز مع شيدر و تفاح.

لفات منزلية الصنع ، زبدة مزروعة مغطاة بقطع كومبو ، وملح بحر أماجانسيت تم تقديمها في بداية الوجبات. لقد وجدت الكومبو مريبًا جدًا ، لذا في الغداء ، طلبت طبقًا إضافيًا من الزبدة العادية.

مع خدمة الخبز مرق الاسكالوب (موسمي) و مرق الشمر (نباتي) سكب على الطاولة. المرق & # 8217 النكهات يتوافق مع الدورات الأولى.

الدورة الأولى (موسمية): الإسكالوب يعيش مع قنفذ البحر وزبدة الإسكالوب. (كان قنفذ البحر في الأسفل. المنجم لم يشمله).

الدورة الأولى (نباتي): كمثرى مسلوقة باللوز والشمر

الدورة الثانية (موسمية): كافيار بنديكت مع لحم الخنزير المدخن وسمك الحفش وهولندايز

بما أنني لا آكل الكافيار ، فقد تم تقديمي لي الكمأة السوداء بندكت مع القرنبيط وهولندايز. في القائمة النباتية ، كانت الدورة الثانية لكلينا.

رافق البينديكتس البيت صنع الكعك الإنجليزية.

الدورة الثالثة (موسمية ونباتية): فطائر فوا جرا متبلة مع الاسكواش وبذور اليقطين. عمل فني لا يصدق ورائع جدا! الحصول عليها مرة أخرى كان ضرورة مطلقة!

التالي في القائمة الموسمية كان دورة الأسماك / المأكولات البحرية حيث حصلنا على الاختيار.

الدورة الرابعة (موسمية): الدورة الرابعة (موسمية): زبدة الكركند المسلوقة مع الجوز الاسكواش والكستناء (اختيار مايكل & # 8217)

سمك الهلبوت مسلوق مع أنواع مختلفة من اللفت (اختياري)

الدورة الرابعة (نباتي): عدس بالبطاطا والثوم

ملحوظة: في الغداء ، أراد مايكل تناول سمك الهلبوت. بالتأكيد لم يكن لدي أي اعتراض على تناوله مرة أخرى لأنه كان لذيذًا حقًا. لذلك ، تم تقديمه كدورة إضافية بين الرابع والخامس.

الدورة الخامسة (موسمي ونباتي): تارت الفطر بالكريميني والكمأ الأسود. تم الانتهاء من دورة من جزأين وتقديمها على الطاولة. استثنائي جدًا ، لقد شعرنا بسعادة غامرة لاستعادتها مرة أخرى.

ملحوظة: بالإضافة إلى هذه اللقطات الثابتة ، التقطت مقاطع فيديو بجهاز iPhone الخاص بي. الواحد في المساء مظلمة نوعًا ما. في الغداء ، تناولته في 5 أجزاء. خرجوا رائعين! تم نشرها على بلدي انستغرام. لمشاهدتها ، ابحث عن تضمين التغريدة.

الدورة السادسة (موسمية): Venison En Croûte مع فطائر فوا جرا والزباد. أنا عادة لا آكل لحم الغزال ، لكني أحب الأشياء En Croûte. وباعتباري ملكة فوا غرا ، لن أفوت هذا أبدًا.

الدورة السادسة (نباتي): ملفوف محمص بالتفاح والزعتر

جوانب الدورة السادسة:
جزر محمص مع الحنطة السوداء والخردل (موسمي)

بطاطا مخبوزة بالفجل ولحم مقدد (نباتي) من الواضح ، ليس بالضبط. ولكن بما أننا لم نكن نباتيين بصرامة ، فلماذا لا؟

كراث محمص بالبندق وجبن البارميزان (موسمي ونباتي)

الدورة السابعة (موسمية ونباتية): جبنة مشوية مع جذور الكرفس والكمأ الأسود وخضر الشتاء

كانت هناك خيارات للحلوى.

الدورة الثامنة (موسمية): شوكولاتة تويل مع كريم فرايش آيس كريم وتوت بري (من الواضح أن اختيار مايكل)

لي، قرع الجوز مع سارسابيلا وكعكة القرع

الدورة الثامنة (نباتي): كان مايكل يتناول لعبة Butternut Squash بينما كان لدي دونات الكمثرى والتوت البري مع آيس كريم نبيذ ميلد.

كما أصبحت العادة ، في النهاية: البريتزل المغطى بالشوكولاتة وملح البحر.

كان لدينا زيارات المطبخ خلال كلتا الوجبتين. كان lagniappe على حد سواء هذا المخروط المليء بالكريمة الكمأة تعلوه المقرمشات والكمأ الأسود.

أثناء زيارة الغداء ، التقطت هذه الصورة لـ "خط الكونغا" وهو يجمع كبد الأوز المحير للعقل.

مجد كبير للشيف Humm ، Chef de Cuisine Dmitri Nagi ، وفريقهم بأكمله! ضخم & # 8220شكرا! & # 8221 لقائدنا بام في يناير وستيفن أثناء الغداء لخدمتهم الممتازة المعتادة. وإيماءة خاصة إلى بام ومدير الخدمة كيفن ليند الذي لعب دور البطولة في مقاطع الفيديو الخاصة بي وقام بعمل رائع في خدمة دورة الفطر هذه.

تبدأ قائمة الربيع في 7 أبريل. إذا تمكنت من الوصول إلى هناك قبل ذلك ، فانتقل!

يمكن مشاهدة مجموعات الصور الكاملة لهاتين الوجبتين بما في ذلك أزواج النبيذ على موقعي Flickr والعشاء هنا والغداء هنا.

رأس السنة الجديدة و # 8217s Eve 2017 في Eleven Madison Park

قبل عامين ، عندما كان مايكل سيبلغ من العمر 75 عامًا في يناير 2016 ، قرر أنه يريد الاحتفال بدخول هذا العام الهام بالذهاب إلى Eleven Madison Park عشية رأس السنة الجديدة 2015. وهذا ما فعلناه! في العام الماضي ، عدنا للاحتفال بليلة رأس السنة الجديدة كما نفعل عادة ، نحن الاثنان في المنزل في نيوجيرسي نتشارك بفوندو لحم البقر ونستمع إلى WQXR العد التنازلي. عندما بلغت 75 في أكتوبر الماضي ، اقترحت على مايكل أن نعيد رأس السنة الجديدة في EMP. وهكذا فعلنا.

كانت البالونات المعلقة من السقف تضفي على الغرفة طابعًا احتفاليًا.

كانت الطاولات تحمل قبعات الحفلات للرجال والتيجان للسيدات (بالقرب من منتصف الليل ، لاحظت وجود عدد قليل من الرجال يرتدون التيجان) ، وصانعات الضوضاء ، والقلائد المصنوعة من الورق والخرز.

ما أصبح التوقيع الأول كان بالفعل على الطاولة.

ملفات تعريف الارتباط بالأبيض والأسود مع تفاح الشيدر

لقد سكبت أحد المشروبات المفضلة لدي.

بالنسبة لمايكل ، شامبانيا للذهاب مع أول دورتين.

الدورة الأولى: المحار مع كونكورد عنب و Mignonette Snow

أنا & # 8217m لست مغرمًا بالمحار ، لذا ، بدلاً من ذلك ، تمت خدمتي كمثرى مسلوقة بمرق الشمر والشمر.

الدورة الثانية: كافيار بنديكت مع سمك الحفش المدخن

منذ أن كنت لا آكل الكافيار ، تلقيت الكمأ الأسود بنديكت مع إكريز القرنبيط. الكمأ الأسود بدلاً من الكافيار؟ بالكاد بديل رديء.

الكعك الانجليزية رافق البينديكتس.

عند هذه النقطة، رولات منزلية الصنع وزبدة وملح بحر أماجانسيت تم إحضارهم إلى الطاولة.

دورة ثلاثية الأبعاد: فوا غرا متبل بالكمأ الأسود والأنديف

كان الاقتران لـ Foie Gras عبارة عن Château d’Yquem. أنا أحب النبيذ الحلو ، لذلك أنا & # 8220 ساعدت & # 8221 مايكل في ذلك.

الدورة الرابعة: زبدة الكركند المسلوقة مع المحار واللفت

كان الاقتران لـ Lobster a كورتون جراند كرو.

الصنف الخامس: القرنبيط مع البارميزان والبيض والكمأ الأبيض

اقترن مع القرنبيط كان مونثيلي 1er كرو.

وصول سكاكين محفورة (هدية لنا في الذكرى السنوية الخامسة والأربعين لنا في عام 2013) أشارت إلى أن البروتين الرئيسي على وشك تقديمه.

الدورة السادسة: لحم البقر الجاف مع ذيل الثور ، الكمأة السوداء ، والكستناء

يقترن مع لحم البقر كان كابيرنت.

الدورة السابعة: كاسترد الحليب والعسل مع آيس كريم حبوب لقاح النحل

كان الاقتران للحلوى أ ريسلينج.

كانت هناك المعجنات المغطاة بالشوكولاتة, شاي ماتشا و ليرد & # 8217s التفاح براندي لمايكل ، وصب صغير آخر من عصير التفاح الفوار من أجلي.

وجبة لذيذة على الرغم من أنني يجب أن أعترف أنني لم أكن مجنونًا بطبق الكركند. لكن هذا & # 8217s أنا فقط لأن مايكل اعتقد أنه كان رائعًا. مجد كبير لموظفي المطبخ للقيام بعمل رائع في توقيت جميع الدورات حتى ننتهي قبل منتصف الليل ببضع دقائق. ثم عممت الخوادم بعربات تحمل أكواب شامبانيا لتحميص منتصف الليل.

م. قال بيلي بيل بضع كلمات. وشكر الضيوف على تواجدهم هناك وذكر كم كانت سنة رائعة بالنسبة لشركة EMP مع إغلاق التجديد ، و Summer House ، وإعادة الافتتاح. ثم قمنا بعد ذلك بالعد التنازلي لآخر 5 ثوانٍ من عام 2017.

في منتصف الليل ، ظهر عازف ساكسفون وسار في غرفة الطعام وهو يلعب & # 8220Auld Lang Syne. & # 8221 أيضًا ، كما هو معتاد ، جاء طاقم المطبخ بأكمله إلى غرفة الطعام.

نظرًا لأن التجديد لم يكن به مساحة كافية لذلك ، لم تكن هناك فرقة ورقص كما كان الحال في عام 2015. جانب سلبي بسيط. ما كان يمثل مشكلة أكثر هو أن نظام التدفئة لا يستطيع التعامل تمامًا مع درجات الحرارة الخارجية المكونة من رقم واحد ، لذلك كان الجو باردًا داخل المساحة الهائلة. في حين أن الرجال لم يتأثروا لأنهم كانوا يرتدون ملابس أكثر دفئًا ، كلهم ​​يرتدون بدلات أو سترات مما يمكنني رؤيته ، فإن الملابس التي كانت معظم النساء ترتديها ، بما في ذلك أنا ، كانت من نمط الحفلات ، وليست دافئة. انتهى الأمر ببعض النساء بارتداء معاطفهن أو لفهن على أكتافهن.

لفت وشاحي حولي وعدت من الكعب إلى الأحذية.

ومع ذلك ، فقد قضينا وقتًا رائعًا وسعدنا بشكل خاص لأن قبطاننا في المساء كان إليزابيث التي اعتنت بنا عدة مرات. إنها رائعة ولديها أكثر الشخصيات تألقًا. لقد التقطت هذه الصورة لنا.

لقد أحببنا قضاء الليلة الأخيرة من عام 2017 مع عائلة EMP الخاصة بنا ونتطلع إلى التواجد معهم كثيرًا في عام 2018.

ملحوظة: عندما غادرنا شقتنا للذهاب إلى EMP ، كان العد التنازلي الكلاسيكي WQXR في منتصف اللعب رقم 4 ، Dvorak & # 8217s Symphony رقم 9 ، & # 8220 From the New World. & # 8221 عندما كان قريبًا من منتصف الليل ، قام مايكل بفحص جهاز iPhone الخاص به لمعرفة القطع التي صنعت المراكز الثلاثة الأولى. كان Holst & # 8217s The Planets هو رقم 3 (Ugh !!) ، وكان Beethoven & # 8217s Symphony رقم 7 في المرتبة 2 ، و & # 8212 ليس مفاجأة! & # 8212 احتلت السمفونية رقم 9 مرة أخرى المركز الأول.

يمكن مشاهدة مجموعة الصور بأكملها على موقع Flickr الخاص بي هنا.

Eleven Madison Park / NoMad / Made Nice Holiday Gift 2017: & # 8220 كان هذا هو العام الذي كان! & # 8221

وصلت الحزمة إلى منزلنا في الأول من ديسمبر. أخبرنا عنوان المرسل عن مصدره.

عندما فتحناه ورأينا الصندوق بداخله & # 8230

& # 8230 مايكل تخمين بشكل صحيح ما تحتويه.

بالنسبة لأولئك الذين يأتون إلى هنا بأي نوع من الانتظام ، قد يبدو هذا مألوفًا. إنه & # 8217s نفس تنسيق الهدية الذي تلقيناه العام الماضي. اتبعنا التعليمات مرة أخرى وفتحنا صندوقًا واحدًا كل ليلة باستثناء مرتين عندما فتحنا الصناديق بعد عودتنا من الإقامات في المدينة. النظر في المربعات & # 8217 المحتويات ، أنا & # 8217ve أطلق عليها اسم هذا العام & # 8217s موضوع ، & # 8220 كان هذا هو العام الذي كان! & # 8221

ال تيم تامس كانت نوعًا ما مثل بسكويت غراهام المغطاة بالشوكولاتة.

هم & # 8217re & # 8220 كطابقات قديمة & # 8221 aren & # 8217t أقدم من أقدمها.

لقد وصلنا إلى Summer House & # 8212 مرتين ، في شهري يوليو وأغسطس. وجبتي عشاء في كل مرة. وكان مايكل في الواقع كوكتيل غاردن غنوم.

كنا محظوظين للاستمتاع بتجربة BMW هذه. قادنا سائقنا الجميل جين إلى Summer House والعودة إلى Topping Rose House في كل مرة تناولنا فيها العشاء. لذلك ، ثماني جولات مريحة للغاية في & # 8220Ultimate Driving Machine. & # 8221

حسنًا ، لدينا & # 8217 الإصدار الجديد ، ولا أعتقد أنه طعمه تمامًا مثل الإصدار السابق. لقد قاموا بالتأكيد ببعض التعديلات الطفيفة في الوصفة. بصراحة ، أعتقد أنه مذاق أفضل!

توقفنا في Todd Snyder & # 8217s الأسبوع الماضي. اشترى مايكل زوجًا من القفازات السوداء التي من المفترض أن تعمل على شاشات تعمل باللمس (لم يجربها حتى الآن) + قميصًا أسود.

ذهبنا إلى Mamma Guidara & # 8217s مرتين في عام 2016 ولكن ليس على الإطلاق في العام الماضي. هذه هي واحدة من ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي.

كنت أتمنى أن يكون سيجار الشوكولاتة. لا يوجد مثل هذا الحظ. إنه الشيء الحقيقي.

لقد & # 8217 أكلنا في Made Nice عدة مرات وقمنا أيضًا بتناول الطعام في الخارج. كل شيء كان لدينا & # 8217ve كان لذيذًا.

مرة أخرى ، جمعت عائلة EMP / NoMad / Made Nice هدية إبداعية وممتعة حقًا. كان عام 2017 بالفعل عامًا مليئًا بالأحداث ومثيرًا للغاية بالنسبة لهم. لقد كنا أنا ومايكل محظوظين لأننا كنا جزءًا منه ونعد أنفسنا محظوظين لأن يتم اعتبارنا أعضاء في هذه المجموعة الرائعة من الأشخاص الموهوبين والمهتمين.نتمنى لهم جميعًا عام 2018 مجيدًا!

الاحتفال بالذكرى السنوية التاسعة والأربعين لنا في Eleven Madison Park: قائمة الطعام بأثر رجعي المكونة من 11 دورة

لا شك أنك تدرك أن EMP مغلقة الآن للتجديدات وقد نقلت القفل والمخزون والموظفين إلى هامبتونز لفصل الصيف. عندما أعلن الشيف دانيال هام وويل غيدارا عن الإغلاق ، قالا إن ذلك سيحدث في يونيو. السؤال المهم بالنسبة لنا كان بالضبط متى في يونيو؟ عندما علمنا أن الخدمة الأخيرة ستكون عشاء يوم الجمعة ، 9 يونيو ، تنفسنا الصعداء كما يقول المثل لأنه يعني أننا سنكون قادرين على الاحتفال بالذكرى السنوية التاسعة والأربعين لنا في الثامن من يونيو في EMP كما نفعل في جميع المناسبات الخاصة.

تضمن إعلان الإغلاق أيضًا الأخبار التي تفيد بأنه بدءًا من شهر أبريل ، ستكون هناك قائمة بأثر رجعي مكونة من 11 طبقًا تتكون من الأطباق الكلاسيكية التي أعدها الشيف هام وفريقه خلال 11 عامًا كان يدير فيها مطبخ EMP. شيء مشابه لـ "Greatest Hits Parade". (كما أراها ، فإن إحدى عشرة دورة تدريبية بالكاد تكفي لأن هناك أكثر من ذلك بكثير). الآن ، هذا هو الشيء. نتناول العشاء في مطعم EMP مرة واحدة في الشهر ، وعادة ما نقوم بعمل قائمة الربيع & # 8212 العادية ثم النباتية & # 8212 في أبريل ومايو. مع هذا التغيير ، واجهنا قرارًا. هل يجب أن نقوم بقائمة الطعام بأثر رجعي في أبريل و / أو مايو وكذلك في الذكرى السنوية في يونيو؟ أم يجب أن نفعل ذلك فقط في الذكرى السنوية؟ بعد التفكير في الأمر ، قررنا الانتظار حتى الثامن من يونيو حتى تبدو القائمة مميزة.

نظرًا لأننا أصبحنا منتظمين بعد تجربة مطبخ الشيف هام لأول مرة بعد بضعة أشهر من وصوله ، فقد كان رهانًا جيدًا أنه بغض النظر عن الأطباق التي ستكون في هذه القائمة ، فلن يكون أي شيء جديدًا بالنسبة لنا. في الواقع ، تم تأكيد ذلك عندما نشر على Instagram صورًا لأطباق اعتبرها مهمة خلال فترة ولايته. كان هناك أكثر من أحد عشر ، فما الذي سينتهي به الأمر في القائمة؟ تمت الإجابة على هذا السؤال من خلال مقال بلغة مجلة السطح نُشر في 11 أبريل ، حيث تمت مقابلة الشيف Humm والتي تضمنت نظرة "حصرية" على القائمة الفعلية التي ظهرت لأول مرة في ذلك اليوم بالذات. كانت لدينا شكوكنا حول أي منها سيكون بالتأكيد ، وقد نجحنا في ذلك إلى حد كبير. ومع ذلك ، كان هناك عدد قليل فاجأنا.

في منشوراته على Instagram ، قام Chef Humm بتضمين تاريخ لكل طبق بالإضافة إلى بعض التعليقات الخلفية. أثار ذلك فكرة لهذا المنشور. تضمنت قائمة الوجبات المنزلية تلك التواريخ ، لذا باستخدامها كدليل ، نظرت في جميع مجموعات الصور لوجباتنا في EMP ووجدت صورة لكل طبق في المرة الأولى التي حصلنا عليها. لذلك ، بالنسبة لكل طبق ، سأضع الصورة التي التقطتها في الثامن من يونيو مع ، في معظم الحالات ، اقتباس من الشيف هام متبوعًا بصورة الطبق الذي التقطته في المرة الأولى التي حصلنا عليها مع تعليقات مني. (في حالات قليلة ، سيكون هناك أكثر من صورة واحدة متعلقة بطبق.)

مررنا عبر الأبواب الدوارة يوم الخميس ، 8 يونيو ، على الفور في الساعة 8 مساءً ، وتلقينا التهاني الحارة من موظفي الاستقبال ، وتم اصطحابنا إلى طاولتنا حيث كان في انتظارنا مظروف بالبطاقة المصورة في الجزء العلوي من هذا المنشور. كان قائدنا في المساء ستيفن كيلي الذي كان في EMP لسنوات عديدة. فيما يتعلق بالقائمة ، كان الشيء الوحيد الذي كان علينا أن نقرره هو أي من الخيارات الثلاثة للطبق الرئيسي الذي أردناه: الدجاج ، أو الخنزير الرضيع ، أو بالطبع ، البط المميز للشيف هام. ضع رهاناتك ، سيداتي وسادتي! ثم تابع لمعرفة ما اخترناه. تشاور مايكل أيضًا مع الساقي أندرو حول أزواج النبيذ.

بدأنا مع أندرو وهو يصب الكحول المفضل لدي عصير التفاح الفرنسي الفوار ولمايكل ، نصف زجاجة من كروغ، الشمبانيا لديه دائمًا في المناسبات الاحتفالية.

بدأت الوجبة بـ Gougères مع Grated Gruyère (2006).

8 يونيو 2017

بدأت في التقاط صور الطعام في عام 2008 ولكن لم أبدأ في نشر مجموعات المطاعم على Flickr حتى عام 2009. على الرغم من أننا أصبحنا منتظمين فور تذوقنا لأول مرة مطبخ الشيف Humm الاستثنائي في أوائل عام 2007 ، كانت أول صورة التقطتها للوجوجير في عيد ميلاد مايكل ، 26 يناير 2009 & # 8212 متعة في أول عشاء غورماند من 11 طبقًا للشيف Humm. لسوء الحظ ، تحولت تلك الصورة إلى ضبابية ، لذا إليك صورة واضحة من المرة التالية التي حصلنا عليها فيها.

23 أبريل 2009

الدورة الأولى: كابتشينو قنفذ البحر مع سلطعون بيكيتو والقرنبيط (2006)
دانيال هام: "كان هذا الطبق هو أول طبق ترفيهي أضفته عندما استلمت المطبخ في Eleven Madison Park في عام 2006. وبعد أن أصبح ضيفًا مفضلًا ، ظهر بعد ذلك في قوائم متعددة بتكرارات مختلفة."

8 يونيو 2017

22 يوليو 2009

الدورة الثانية: Little Neck Clam Clambake مع Velouté و Parker House Rolls (2011)
DH: "تم صنع هذا الطبق بعد رحلة قمت بها أنا وويل غيدارا إلى طوكيو. [إنها] تعتمد تقريبًا على شابو شابو. كان هذا أول مسار جماعي لنا ، والأهم من ذلك ، هو الأول الذي لعب بالحواس - تحديدًا مع تبخير مياه البحر. كان أيضًا أول طبق مرتبط حقًا بمنطقتنا ومأكولات نيويورك. يحمل الطبق أهمية كبيرة بالنسبة لنا باعتباره التجربة المشتركة الأولية التي جعل ضيوفنا يصلون إلى منتصف الطاولة ".

8 يونيو 2017

عندما تم تقديم Clambake لأول مرة ، جاء مع القليل من خبز الذرة ، وليس لفائف Parker House.

11 سبتمبر 2011

الدورة الثالثة: سلطة الشمندر مع جبن الماعز (2008)
DH: "تم تقديم البنجر بأشكال مختلفة في EMP لسنوات عديدة."

8 يونيو 2017

في عشاء الشيف Humm الأول لدينا ، بدأت الوجبة بعرض من التسلية لم نشهد مثلها من قبل. لدرجة أننا ظللنا نسأل ، "هل بدأت الوجبة الرئيسية بعد ؟!" كان من بين الأشياء المسلية قطع البنجر في مربعات ومستطيلات مختلفة الحجم وترتيبها على الطبق بطريقة تذكرنا بستونهينج. من المؤسف أنني لم أكن ألتقط الصور في ذلك الوقت. كانت الدقة لا تُصدق ولا تزال الصورة في ذاكرتنا لا تمحى. يذكرنا البنجر المطلي للعشاء بأثر رجعي به ولكنه كان مختلفًا. تُظهر صورتي الأولى طلاءًا مختلفًا تمامًا.

24 أكتوبر 2010

الدورة الرابعة: رولا روبيان مع الأفوكادو واللبن (2007)
DH: "خلال هذا الفصل من EMP ، لم يكن الأمر يتعلق بمكان المكونات والمزيد حول تقنية العرض. تضمنت لعبة الروليد عملية طويلة للغاية ومزاجية للغاية. كل خطوة في تطوير هذا الطبق كانت حاسمة لنجاحه. نظرًا لنهجنا الثوري في صياغة لعبة الروليد ، سرعان ما أصبحت علامة مميزة في القائمة في وقت مبكر ومفضلة لدى الجماهير. & # 8221

8 يونيو 2017

لقد تخلصت تمامًا من جواربنا الذواقة في المرة الأولى التي حصلنا عليها (قبل أن أبدأ في التقاط الصور) وهي واحدة من مفضلات مايكل على الإطلاق. خلال إحدى وجبات الغداء التي قمنا بها العام الماضي ، ذكر لقبطاننا مدى إعجابه به ، وأنه قد مر وقت طويل منذ أن كان على القائمة. الشيء التالي الذي نعرفه ... فويلا! وصلت إلى طاولتنا! وفي يناير الماضي ، فاجأه دي كوزين ديمتري ماجي به في عيد ميلاده. الوصفة في أحد عشر كتاب طبخ ماديسون بارك. بحماقة ، حاولت مرة واحدة. كارثة! عندما أخبرت الشيف هام ، قال: "اترك الأمر لنا!"

الدورة الخامسة: فوا جرا تورشون مع شراب القيقب والألم (2004)
DH: "كانت فطائر فوا إحدى الدورات التي تم تقديمها لداني ماير في كامبتون بليس في سان فرانسيسكو (أول منصب لي في أمريكا) وأنا ، حتى يومنا هذا ، أعترف بها باعتبارها واحدة من الأطباق التي حصلت على وظيفتي في Eleven Madison Park . من نواحٍ عديدة ، يمثل هذا الاختلاف في Foie Gras جميع عناصر أسلوبنا "الجديد" في بساطته وقيمه الأساسية. لكن في ذلك الوقت لم أستطع التعرف عليه بشكل كامل ". (ملاحظة: في ذلك الوقت كان ماير يمتلك شركة EMP.)

8 يونيو 2017

على حد علمي ، كانت المرة الأولى التي قُدمت فيها في EMP العام الماضي. حصل عليه مايكل في عيد ميلاده بينما كنت أحصل عليه بعد شهرين في الحانة.

26 من كانون الثاني 2016

الدورة السادسة: رز الجزر مع نخب الجاودار والتوابل (2012)
DH: ربما يكون هذا هو أكثر الأطباق التي تحدثنا عنها بسبب ابتكاراته وطبيعته غير المتوقعة. جاء ذلك في وقت كانت فيه المطاعم تتحرك في اتجاه الأزواج الذين يقدمون المأكولات النباتية إلى الأمام بفكرة الدورات الجماعية المشتركة. ساعدت قيمة الصدمة المتمثلة في وضع المطحنة المعدنية على الطاولة دون قول أي شيء فقط للعودة مع حزمة من الجزر بدلاً من اللحم المفروم المتوقع في جذب انتباه جمهور كبير. إنه طبق يجتمع فيه التاريخ والزراعة بشكل جميل ".

8 يونيو 2017

بمجرد ظهوره لأول مرة ، ظل في القائمة لفترة منخفضة. على الرغم من أننا أحببنا ذلك ، فقد كان لدينا في كثير من الأحيان لدرجة أننا طلبنا في النهاية بديلاً. لقد كان الآن خارج القائمة لبضع سنوات ، لذلك استمتعنا بتجربته مرة أخرى.

21 سبتمبر 2012

الدورة السابعة: الطربوت ، الكوسة المسلوقة وزهر الاسكواش (2007)
DH: "هذا الطبق يكرم تقنية التحجيم لفريدي جيرارديت وجويل روبوشون…. انتهى الأمر بأن تكون [هي و roulade] اختراقات للمطعم ".

8 يونيو 2017

6 يوليو 2013

الدورة الثامنة: الشتاء في بروفانس & # 8211 الكمأ الأسود وجذر الكرفس والبطاطا وشيفر فرايس (2009)
DH: "تشتهر بروفانس بصيفها. في الواقع ، قضيت معظم طفولتي في الصيف هناك. ومع ذلك ، ما لا يعرفه الناس هو أن فصول الشتاء رائعة أيضًا. خلال الأشهر الأكثر برودة في السنة ، تتوافر بكثرة المكونات المدهشة مثل الكمأ الأسود وزيت الزيتون والبطاطس والشيفر. استكشف هذا الطبق القوام الناعم والتساؤل عما يعتقد الضيوف أنه يجب أن يكون الطعام. لقد فعلنا ذلك ، مع ذلك ، مع النكهات المألوفة التي سمحت لنا بدفع ما يشعر الضيوف بالراحة مع ترك نقطة مرجعية واضحة لهم. كذلك خلال هذا الوقت ، لم يكن لدينا بعد إحساس بالمكان. كنا مطعمًا في نيويورك ولكن ليس في نيويورك ".

8 يونيو 2017

26 يناير 2010

سكاكيننا المحفورة

كانت هذه السكاكين المحفورة هدية بمناسبة الذكرى السنوية الخامسة والأربعين لتأسيسنا (8 يونيو 2013). لقد تم تخزينها في المطعم وفي كل مرة نتناول العشاء فيها منذ ذلك الحين ، يتم إحضارهم للطبق الرئيسي. لقد سمعنا أنه عند افتتاح المطعم الجديد ، من المحتمل أن تكون هناك أطباق جديدة. إذا كان الأمر كذلك ، أفترض أننا سنحصل على سكاكيننا لنأخذها إلى المنزل.

لذا ، ما الذي كنت تعتقد أننا اخترناه للطبق الرئيسي؟ أعتقد أنك خمنت البطة لأنها توقيع الشيف هام الشهير. خاطئ! لقد كان لدينا عدد من المرات بدءًا من تقديمها في عام 2009 عندما تم نحت البطة بجانب طاولة وتم تقديم جانب واحد من الثدي لكل شخص. لذا مررنا. لقد مررنا أيضًا الدجاج المسلوق بالكمأ الأسود (2010) نظرًا لأن لدينا & # 8217 دجاجة في مختلف التباديل على مر السنين. (ملاحظة: تم التقاط صورتي الأولى لتلك الدجاجة في 6 مايو 2011.)

الدورة التاسعة: كونفيت الخنزير الرضيع مع راوند ، كراث وبصل سيبوليني (2002)
DH: "[كان] أول طبق مهم حقًا في مسيرتي. لقد بدأت العمل على ذلك في سويسرا ومع مشعل كبد الأوز مع القيقب ، فقد لعب دورًا كبيرًا في عملي في Eleven Madison Park. لقد أصبح شائعًا بشكل كبير ، لذلك قمنا بتطوير قائمة كاملة للخنازير الرضيعة من حوله ".

8 يونيو 2017

كانت المرة الأولى التي رأينا فيها كونفيت الخنزير الرضيع في القائمة في وقت ما في عام 2008 في أحد وجبات الغداء لدينا. أمره مايكل. بخلاف لحم الخنزير المقدد ، لم أكن كثيرًا من محبي لحم الخنزير. لكنني تذوقته ووجدته لذيذًا. اعتدنا على وصفه بأنه لحم خنزير مسحب راقي. حضرنا عشاء الخنزير الرضيع. أظهرت لي الدورات المختلفة التي أنشأها الشيف هام كيف يمكن أن يكون لحم الخنزير لذيذًا. لقد اخترنا الخنزير الرضيع لأننا حصلنا عليه منذ ذلك العشاء.

23 أبريل 2009 (عشاء الخنزير الرضيع)

الدورة العاشرة: الحليب والعسل مع رغوة الحليب المجففة وحبوب لقاح النحل (2010)
DH: "عندما أكبر ، كنت أنا وأمي نلتقي قبل النوم مباشرة لصنع الحليب الدافئ والعسل. على مر السنين ، أصبحت لحظة بالنسبة لنا للتوقف مع بعضنا البعض والتفكير والتحدث عن أحداث اليوم - الانتقال في النهاية إلى طقوس كانت مؤثرة بشكل لا يصدق ، أصبحت مصدر إلهام لواحدة من أشهر الحلويات على الإطلاق في أحد عشر ماديسون بارك. ... [لقد] تطور عدة مرات وأثار إصدار NoMad (بالإضافة إلى الإرسال المرن في Made Nice) ... "

8 يونيو 2017

في المرة الأولى التي تناولناها ، كانت حلوى مسبقة.

8 يونيو 2010 (احتفالنا التذكاري)

كانت حلوى كاملة بعد خمس سنوات.

24 أكتوبر 2015 (يوم ميلادي)

الدورة الحادية عشر: لوحة الشوكولاتة مع زبدة الفول السوداني وآيس كريم الفشار (2008)
DH: "نشأت هذه الحلوى قبل أن يكون لدينا طاهٍ للمعجنات وكنت أشرف على جميع الحلويات. من خلال استخدام النكهات الكلاسيكية (واللذيذة) للشوكولاتة وزبدة الفول السوداني ، أضفنا شيئًا فريدًا - آيس كريم الفشار. لعبت الملوحة بشكل جيد حقًا مع الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني وكانت هذه الحلوى شائعة للغاية. كانت اللوحة نوعًا من الحلوى المميزة ... "

8 يونيو 2017

31 أغسطس 2009

مينارديسيس (2007)
DH: "عندما كنا نحاول كسب نجمنا الرابع ، نظرنا إلى جميع المطاعم الأربع نجوم في المدينة ولاحظنا أن لديهم بعض الأشياء المشتركة ، مثل إنهاء وجباتهم بطبق كبير من البيجنارز. قادنا هذا إلى إنشاء نسختنا الخاصة ".

8 يونيو 2017

16 سبتمبر 2011

مع كون هذا في اليوم التالي لآخر يوم من الخدمة ، وكون غرفة الطعام ممتلئة ، والطاولات تقلب حتى الساعة 10 مساءً ، افترضنا أنه لن تكون هناك زيارة للمطبخ. عندما انتهينا من الحلويات ولم يحدث ذلك بدا لي أنه يؤكد ذلك. وهكذا ، فوجئنا تمامًا عندما جاءت شيريل هيفنر إلى طاولتنا وطلبت منا مرافقتها هناك. كانت شيريل قد غادرت مؤخرًا صباحًا. موقف في يونيون سكوير كافيه. عملت ذات مرة في شركة EMP ، وهي الطريقة التي قابلناها بها لأول مرة ، وعادت مؤقتًا. لقد اكتشفنا بالفعل كل هذا عندما تناولنا العشاء في USC في الليلة السابقة. إنها واحدة من أجمل الأشخاص الذين نعرفهم ، لذلك كان من الرائع رؤيتها.

على الرغم من أن الشيف Humm كان في المنزل (أكثر في ذلك الوقت) ، كان Chef de Cuisine Dmitri عند الممر. أتاحت لنا زيارة المطبخ الفرصة للتحدث معه وشكره على الوجبة الرائعة. هو الآن في هامبتونز يدير المطبخ في سمر هاوس ، لذلك نحن نتطلع لرؤيته هناك.

تم تحضير الكوكتيل الذي قدمناه من قبل رئيس الطهاة التنفيذي نفسه ، مارك ويلكر ، بمساعدة شيريل. هل جعلنا ذلك نشعر بأننا مميزون؟ تتحدى!!

8 يونيو 2017

تناولنا هذا الكوكتيل عدة مرات من قبل.

14 يناير 2012

زوجان من النقاط البارزة الأخرى….

عندما جلسنا لأول مرة ، نظرت إلى الطاولة المجاورة مباشرة لطاولتنا. كان هناك رجلان جالسان هناك ، تعرفت على أحدهما على الفور: Gramercy Tavern & # 8217s Chef Michael Anthony. غالبًا ما ينتهي بنا المطاف بالدردشة مع أي شخص يجلس على تلك الطاولة ، واتضح أن هذا لا يختلف. ليس فقط موهوبًا ، ولكن الشيف أنتوني هو واحد من ألطف الناس في عالم المطاعم. كان من الممتع التحدث معه ومع رفيقه في تناول الطعام ، الذي علمنا لاحقًا أنه صهره (تزوجا من أخوات) ويشارك في صناعة النبيذ.

في وقت مبكر من العشاء ، جاء ويل غيدارا إلى طاولتنا لتقديم أطيب تمنياته. بعد العناق والمعانقة ، التفت إلى الشيف أنتوني وقال ، "في أي وقت آخر ، ستكون أهم شخص في الغرفة. ولكن عندما يكون Rappaports في المنزل ، فإنهم من الملوك! " انفجرنا جميعا من الضحك. يا له من رجل!

أخيرًا ، في طريقنا للخروج ، كان الشيف هام يقف بالقرب من منطقة الاستقبال. كان يدخل ويخرج من غرفة الطعام طوال المساء ، ويتوقف عند الطاولات لتحية الضيوف. لقد توقف للتو عندنا عندما تم استدعاؤه للعناية بشيء ما في المطبخ. اعتذر ، هرع. الآن ، أتيحت لنا الفرصة لإخباره عن مدى استمتاعنا بقائمة الطعام بأثر رجعي وكم كان كل طبق مثاليًا. وشكرنا على كل سنوات الدعم التي قدمناها خاصة خلال الفترة الصعبة المبكرة. قال: "كنت دائما هناك من أجلنا". على الرغم من أنه ذكر دعمنا الدائم من قبل ، في ذلك المساء ، بدت كلماته صادقة بشكل خاص.

خالص شكرنا للجميع في عائلة Eleven Madison Park على كل ما فعلوه لجعل هذا الاحتفال بعيدًا آخر لا يُنسى! عندما يتم إعادة فتح EMP ونمر مرة أخرى عبر تلك الأبواب الدوارة ، سيكون هناك مطبخ تم تجديده بالكامل وغرفة طعام معاد تصميمها ومفروشات مختلفة وقائمة جديدة. ولكن ما لن يتغير أبدًا هو سعيهم للحصول على هذا النوع من المأكولات غير العادية ، وكرم الضيافة ، والتميز العام الذي أكسبهم هذا العام الاعتراف بهم كمطعم رقم واحد في العالم. كما نقول لهم كثيرًا ولكننا نسعد دائمًا بتكرار ذلك ، فقد كانوا وسيظلون دائمًا رقم واحد!

يمكن رؤية مجموعة الصور الكاملة التي تتضمن أزواج النبيذ على موقعي Flick هنا.

تهانينا لعائلة Eleven Madison Park على احتلال المرتبة الأولى على مستوى العالم وقائمة أفضل 50 مطعمًا في رقم 8217s!

عزيزي دانيال ، ويل ، وبيلي ، وديمتري ، وطاقم EMP بأكمله ،

أنت فعلت ذلك! من العام الماضي والمركز الثالث رقم 8217 ، تخطيت المركز الثاني وذهبت مباشرة إلى القمة! يذكرنا كيف انتقلت من نجمة ميشلان مباشرة إلى ثلاث نجوم ، وهو شيء لم تفعله المطاعم على الإطلاق. عادة لطيفة!

نحن سعداء للغاية لأنك & # 8217 قد حققت قمة الاعتراف على مستوى العالم متوجًا بسلسلة طويلة من الجوائز التي تستحقها بجدارة. كما قال ويل في قبول هذه الجائزة ، فإن هذا تأكيد على العمل الجاد الذي تقومون به كل يوم لجعل تناول الطعام في Eleven Madison Park تجربة مجيدة وغير عادية.

بالنسبة لنا ، كنت دائمًا وستظل دائمًا رقم واحد! الآن ، عالم المطاعم يوافق. أنت الأفضل!

الشيف دانيال هام وويل جيدارا ، الشيفان المشاركان في EMP

روعة تناول الطعام في عيد ميلاد 5 أيام (الجزء 6): عشاء في Eleven Madison Park

بعد تناول عشاء ليلة قبل عيد ميلادي في مطعم Mamma Guidara وغداء عيد ميلاد في NoMad ، أكملنا ثلاثي Made Nice مع العشاء في Eleven Madison Park. إنه & # 8217s حيث نحتفل دائمًا بمناسباتنا الخاصة. معظم زياراتنا الشهرية إلى EMP هي على الغداء. ومع ذلك ، في الذكرى السنوية وأعياد الميلاد ، نتناول العشاء دائمًا. وهكذا في الثامنة مساءً ، يوم الاثنين ، 24 أكتوبر ، دفعنا من خلال الأبواب الدوارة ودخلنا غرفة آرت ديكو الرائعة. أعلم أنني قلت هذا من قبل ، ولكن بغض النظر عن عدد المرات التي نذهب فيها إلى EMP ، فنحن دائمًا متحمسون لوجودنا هناك ، والموظفون متحمسون لوجودنا هناك. لكننا نشعر بإحساس متزايد بالإثارة عندما نحتفل بمناسبة خاصة.

عند وصولي إلى طاولتنا ، اكتشفت على الفور هذه البطاقة الجميلة المرسومة باليد التي أنشأتها الموهوبة إميلي باركنسون.

الجزء الداخلي في الجزء العلوي من هذا المنشور.أعطتني الرسالة الجميلة والكثير من توقيع الموظفين حالة ضخمة من الدفء والغموض.

كانت إليزابيث قبطاننا في المساء بينما كان الساقي جون روس حريصًا على احتياجاتنا من المشروبات. إنه لمن الممتع دائمًا جعلهم يعتنون بنا. بعد أن ناقشنا خيارات القائمة مع إليزابيث ، تحرك جون فوق عربة الشمبانيا.

لكونها مناسبة احتفالية ، كان لدى مايكل الشمبانيا المفضلة لديه.

يعرف جون ما يعجبني ، لذلك كان عصير الفوار الفرنسي المفضل الخالي من الكحول موجودًا أيضًا في العربة.

كما هو الحال دائمًا ، كانت لدغاتنا الأولى من ملفات تعريف الارتباط المميزة الموجودة بالفعل على الطاولات عند جلوس الضيوف.

بلاك اند وايت كوكيز مع التفاح والجبن الشيدر

بدأت الوجبة برباعية من الخيول أحضره أحد الطهاة إلى المائدة.

خيل د & # 8217 برج أوفريس

قام الشيف بتفكيك البرج الذي أصبح بعد ذلك أربعة أقسام متشابكة كل منها يحمل مشهيات مختلفة متصلة بموضوع: الفطر.

تارت مع الكمأة السوداء

دجاجة الغابة مع القطيفة والفجل

مخلل بالتفاح والكراث

بيجنيت مع الكمأة السوداء

ال كافيار كانت الدورة التالية. إنه & # 8217s Chef Humm & # 8217s الراقي يأخذ بيض بنديكت.

كافيار بنديكت مع البطاطا والكراث وهولندايز

أنا لا أتناول الكافيار ، لذلك لم أحصل على هذا البديل المتهالك.

الكمأ الأسود بنديكت مع الجزر الأبيض وهولندايز

المرافقة لبينديكتس. انتبه ، توماس!

البيت صنع الكعك الإنجليزية

القادم: فوا! كان لدينا خيار اختيار ساخن أو بارد. في حين أنني أفضل بشكل عام الساخنة ، فقد وجدت أنه في EMP ، أحب المشاعل بشكل أفضل. ومايكل يفضل دائما البرودة. هذا جعلنا كلانا نشعر بالإغماء.

فطائر فوا جرا متبلة بالبرقوق والكاكاو

في هذه المرحلة ، فإن صنع البيت رولز وصل مع ملح البحر Amagansett. ومع ذلك ، فبدلاً من صنع الزبدة المستنبتة في المنزل المعتاد ، كان هناك شيء مختلف تمامًا لنشره على القوائم: عسل الجوز القرع مع المريمية والقرفة التي تم خلطها على المائدة مع بعض المكونات الأخرى.

بينما كان لذيذًا ، يجب أن أكون صادقًا وأقول إنني أفضل الزبدة كثيرًا.

بالنسبة لدورة الأسماك ، حصلنا على خيار بين جراد البحر والباس المخطط. كلانا اختار الأخير.

باس مخطط مسلوق بالشمر والبطلينوس

كانت دورة الخضار جذور الكرفس. في السابق ، تم إعداده "en Vessie". هذه المرة ، كان هناك إعداد جديد تمامًا تم الانتهاء منه بخبرة من جانب إليزابيث.

جذور الكرفس والكرويت مع الكمأة السوداء

يحب مايكل أن يكون لديه إقران بيرة واحد على الأقل ، لذلك قام جون بإقران هذه الجعة بجذر الكرفس.

عندما يصل أحد موظفي الاستقبال إلى طاولتنا في منتصف الوجبة ، نعلم أنه حان وقت زيارة المطبخ! هذه المرة ، كان مات هو من اصطحب هناك. عندما نحتفل بمناسبة خاصة ، غالبًا ما يكون المطبخ هو المكان الذي سنستقبل فيه بمفاجأة. حتى مع العلم بهذا ، فقد تخلينا عن محاولة اكتشاف ما قد يكون. و اللعنة! لقد تمكنوا دائمًا من مفاجأتنا!

دخلنا ورأينا أنهم أزالوا الطاولة العلوية واستبدلوها بطاولة لشخصين. كانت هناك أماكن للأماكن وأكواب النبيذ التي تصب من - GASP! - Château d’Yqem.

بعد أن جلسنا ، أحضر ديمتري ماجي هذا الشيف.

يا إلهي! نعم ، كمأ أبيض عملاق!

تم وضع لوحين أمامنا يحملان تركيبة صنعها ديمتري خصيصًا لنا.

Ris de Veau والقرنبيط واللوز

يُسكب دميتري على بعض الصلصة.

الآن ، كانت الفكرة ، بالطبع ، حلق الكمأة البيضاء من الأعلى. الشيء التالي الذي عرفته ، سلمني ديمتري الكمأة وقال ، "أنت تفعل ذلك!"

حسنًا ، يا رفاق ، دعوني أخبركم أن هذه لم تكن مهمة سهلة. ما أدهشني تمامًا هو أن الكمأة لم تكن تشبه الفطر الذي اعتدت طهيه. كان هذا الطفل صعبًا! مثل البيسبول الثابت. لم تسر محاولتي الأولى على ما يرام. استعاد ديمتري الكمأة ، وأجرى بعض التعديلات على ماكينة الحلاقة ، وحلق بعض الكمأ. جعلها تبدو سهلة جدا!

أعاد إلي الكمأة وآلة الحلاقة. لم يكن الأمر سهلاً & # 8212 عليك أن تضع بعض العضلات فيه & # 8212 لكني تمكنت أخيرًا من الحصول على بعض النشارة اللائقة على طبق مايكل.

أضاف ديمتري الكثير ثم أمطر الكمأ على طبقتي.

كان إنشاء ديمتري في حد ذاته مثيرًا. مغطاة ببطانية من الكمأ الأبيض ، كانت لذة الجماع! يعرف جون روس أن النبيذ الحلو هو النوع الوحيد من النبيذ الذي أحبه ، ولا يمكنك أن تفعل أفضل بكثير من Château d’Yquem الذي يصادف أنه النبيذ الحلو المفضل لدى مايكل. بشكل عام ، الكمال!

عدنا إلى طاولتنا متشمسًا في وهج المفاجأة الرائعة. تم بالفعل وضع أدوات المائدة لدورتنا القادمة. تضمنت سكاكين النقش الخاصة بنا (هدية من EMP بمناسبة الذكرى السنوية الـ 45) والتي أشارت إلى أنه سيتم تقديم الطبق الرئيسي.

الخيارات كانت لحم الغزال أو البط المميز للشيف هام. اختار مايكل لحم الغزال ولكن بما أنني لا أهتم به ، فقد حصلت على البطة.

عسل البط والخزامى مزجج باللفت وتوت التوت

وجهان على الطريقة العائلية:

الفجل الأسود والزلابية الحنطة

ال دورة الجبن كان عجوزًا لكنه جيد.

تارت الشيدر مع التفاح و الخضار المشكلة

عند الاقتراب من خاتمة الوجبة ، اخترنا حلويات مختلفة. من الصور ، لن تضطر إلى تخمين أي من الحلوى كان مايكل وأيها كان لي.

سوربيه الكمثرى مع الشوكولاتة البيضاء بالكراميل وريسلينج

شوكولاتة تويل مع آيس كريم كريمي فراش ونبيذ موليد

ذهب جون إلى الخارج قليلاً مع الأزواج.

تم تحضير قهوة Siphon Coffee المعتادة لدينا بواسطة ويتني بوير ، أحد مديري غرفة الطعام.

يستمتع مايكل دائمًا بإنهاء بـ أبل براندي ليرد.

لبعض الوقت ، كان لدينا الشوكولاته المعجنات مع ملح البحر و ال لعبة "اسم الحليب الخاص بك" معبأة للذهاب. أيضا في الحقيبة كانت هدية أخذها إلى المنزل منزل صنع جرانولاوالقوائم وأ عيد ميلاد بونبون.

لقد كانت أمسية ساحرة حقًا. مطبخ رائع ، بقعة على أزواج ، خدمة استثنائية ، ومفاجأة لا تنسى. لا يمكن أن أطلب أي شيء آخر. بالإضافة إلى ذلك ، كنا محاطين بعائلة EMP الرائعة. أنا أقدر بصدق كل ما فعلوه لجعله احتفال بعيد ميلاد لا ينسى.

لمشاهدة مجموعة الصور الكاملة لهذا العشاء ، انقر هنا.

فيما يلي روابط منشورات الروعة السابقة لعيد الميلاد: الجزء 1 ، الجزء 2 ، الجزء 3. الروابط المؤدية إلى الجزأين 4 و 5 موجودة في الفقرة الأولى من هذا المنشور.

Eleven Madison Park / NoMad / Made Nice Holiday Gift 2016

إنه ذلك الوقت من العام. مرة أخرى ، قام هؤلاء الأشخاص المبدعون إلى ما لا نهاية في Eleven Madison Park و NoMad و Made Nice الذي سيتم افتتاحه قريبًا بتجميع هدية رائعة للعطلات.

وصلت إلى عتبة باب نيوجيرسي في 3 ديسمبر. كما ترى ، كان هناك 24 صندوقًا. نظرًا لأن التعليمات تنص على أننا يجب أن نفتح صندوقًا كل يوم حتى عشية اليوم الرابع والعشرين (والذي صادف أن تكون الليلة الأولى من حانوكا وليلة عيد الميلاد) وكانت الآن الثالثة ، فتحنا على الفور الصناديق 1 و 2 و 3.

منذ ذلك الحين ، فتحنا صندوقًا واحدًا كل مساء بعد العشاء حتى اليوم الثالث عشر.

في الرابع عشر ، ذهبنا إلى المدينة لعدة أيام تاركين الصناديق وراءنا. عندما عدنا في التاسع عشر ، فتحنا الصناديق من 14 إلى 19 في آنٍ واحد.

ثم فتحنا صندوقًا واحدًا كل مساء يومي 20 و 21.

في يوم 22 ، عدنا إلى مدينة نيويورك من أجل التحضير وعشاء حانوكا مع جين ولويس يوم 24. فتحنا الصناديق 22 و 23 و 24 عندما عدنا إلى نيوجيرسي يوم 25.

أعتقد أنه عليك الاعتراف بأنهم يعرفون بالفعل كيف & # 8220Make It Nice & # 8221!

إلى دانيال وويل وجميع الموظفين ، خالص شكرنا على هذه الهدية الرائعة! لكن الهدية الحقيقية التي قدمتها إلى مايكل وأنا هي اعتبارنا أعضاء في عائلة EMP / NoMad / Made Nice. نتطلع إلى رؤيتكم جميعًا كثيرًا في عام 2017.

إنه & # 8217s عيد ميلادي!

إنه & # 8217s سيكون يومًا جميلًا !!

(مرة أخرى في يناير) الاحتفال بعيد ميلاد مايكل رقم 8217 رقم 75 في Eleven Madison Park

(ملاحظة: نعم ، أعرف أن الأمر متأخر & # 8217s 5 أشهر! لكنني اعتقدت أنه من الأفضل أن أحصل على هذا الأمر قبل الاحتفال بالذكرى السنوية في 4 أيام.)

يوم الثلاثاء 26 يناير الساعة 8 مساءً بشكل حاد ، مشينا عبر الأبواب الدوارة لـ Eleven Madison Park. لحسن الحظ ، عاصفة ثلجية نهاية الأسبوع السابقة لعام 2016 لم تعرقل خططنا للاحتفال (على عكس العام الماضي عندما جعلنا ما اتضح أنه "العاصفة الثلجية التي لم تكن" نصب عينيه خططنا في EMP في دورته الرابعة والسبعين) على الرغم من أننا اضطررنا إلى الإلغاء عشاء قبل الاحتفال مساء السبت مع جين ولويس. عند الدخول ، استقبلنا رئيس Maitre d 'Justin Roller وموظفو الاستقبال. ثم بدا أن ويل غيدارا يرحب بنا وكما فعل الآخرون تمنى لمايكل "75 سعيدًا!" صادفنا أن التقينا ويل في الليلة السابقة عندما كنا نتناول المشروبات في The Library في The NoMad قبل العشاء هناك ، لذلك لم يكن ظهوره في EMP مفاجأة كما كان من الممكن أن يكون. ومع ذلك ، من دواعي سروري دائمًا رؤيته خاصة أنه نادرًا ما يحدث هذه الأيام.

وقد زاد من سعادتنا في ذلك المساء حقيقة أنها كانت المرة الأولى التي نقدم فيها قائمة الطعام الشتوية بالإضافة إلى الشكل الجديد. في ديسمبر ، أعلن ويل والشيف دانيال هام أنهما سيخفضان قائمة الطعام المكونة من 14 طبقًا إلى ما بين 7 و 9. أما بالنسبة لما خططت له عائلة EMP هذه الأمسية الاحتفالية - ودائما ما يفاجئنا بشيء! - حسنًا ، علينا أن ننتظر ونرى. كما ستفعل ، لذلك ابق معي!

كانت إليزابيث كابتننا في الأمسية التي تتمتع بشخصية متفائلة للغاية وتقوم بعمل رائع دائمًا. وأوضحت أن بعض الدورات سيكون لها خيارات ، والبعض الآخر لا.

بدأ مايكل بـ كروغ، الشمبانيا المفضلة لديه ، وكان لدي المفضل لدي عصير التفاح الفرنسي الفوار. كان لدى مايكل أزواج من النبيذ أثناء الوجبة بينما تناولت المزيد من عصير التفاح.

كالعادة ، كانت أول لقمة في المساء هي بلاك اند وايت كوكيز مع شيدر و تفاح.

لم يكن هناك خيار للدورتين الأوليين على الرغم من أنهما قاما ، كالعادة ، بعمل ترتيبات فيما يتعلق بالأشياء التي لن آكلها: المحار المسلوق والخام (على اليمين) مع الكستناء Velouté و لي ايضا، Sunchoke Hot and Cold (على اليسار) مع Velouté.

كانت الدورة التالية موجودة في القائمة منذ أوائل العام الماضي: بنديكت الكافيار بالبيض والبطاطا ولحم الخنزير و لي ايضا
(لأنني لا آكل الكافيار) بنديكت الكمأة السوداء مع البيض والبطاطا ولحم الخنزير. يرافقه صنع في المنزل الكعك الانجليزية.

بيت شعبي من أي وقت مضى لفات خدم. كانوا مصحوبين بشيء جديد: المنزل زبدة مع جبنة. وكالعادة ملح البحر Amagansett.

كانت دورة فطائر فوا جرا التالية. كما هو الحال دائمًا ، كان هناك خيار بين الساخن والبارد. اخترت ساخنة بينما اختار مايكل البرد: محمر فطائر فوا جرا مع القيقب والتفاح و فطائر فوا جرا متبل بالقيقب والتفاح. تم تقديم لفة خاصة مع فوا بارد.

كان إقران النبيذ لفوا هو Sauternes:

بعد ذلك كان مسار الأسماك حيث كان هناك خيار من جراد البحر أو القاروس الأسود. كلانا اختار الباس. بلاك باس محمر بالفجل الأسود والسمسم.

النبيذ الاقتران مع الباص الأسود: Gorvia

جذور الكرفس مطهو مع الكمأ الأسود هي دورة أخرى مدرجة في القائمة منذ العام الماضي. تم تحضيره "en Vessie" ، أي في مثانة خنزير. في السابق ، أحضر أحد الطهاة المثليين مثانة الخنزير إلى الطاولة ، وقام بتقطيعها ، ثم أخذها مرة أخرى إلى المطبخ لطهي الطبق. الآن ، هناك & # 8217s تغيير. بينما لا يزال يتم إخراج مثانة الخنزير ، يتم عمل تغطية بالحساء وقطع المثانة وإنهاء الطلاء بجانب الطاولة بواسطة أحد أعضاء مقدمة طاقم المنزل. كما ترون ، قامت تينا بعمل بارع!

كان هذا الاقتران النبيذ باندول من قائمة Coravin.

عندما تشتمل أدوات المائدة للدورة التالية على سكاكين محفورة ، فإننا نعلم أن الوقت المناسب للبروتين الأساسي هو # 8217.

كانت هناك ثلاثة خيارات لهذه الدورة: بطة الشيف هام ، وخد الخنزير ، والفطر. نظرًا لأننا & # 8217d لم نحصل عليها منذ فترة طويلة اخترناها البطة: العسل واللافندر جافين مع السالسيفي والكمثرى.

لتتماشى مع الطبق الرئيسي ، تمت إضافة شيء جديد & # 8212 وجهان يقدمان على طراز العائلة: بطاطس كونفيت مع بطاطس بوريه وجوز سكواش محمص بالزعتر + كاسترد الاسكواش.

كان هذا الاقتران النبيذ بارولو من قائمة Coravin.

عندما يتم تنظيف اللوحات الرئيسية وتظهر إحدى الأطباق الرئيسية على طاولتنا ، فإننا نعرف بالضبط ما يعنيه ذلك. حان وقت زيارة المطبخ! في هذه المناسبة ، كان زاك هو الذي رافقنا هناك. الآن ، في المطبخ ، حدثت معظم مفاجآت أعياد الميلاد والذكرى السنوية - وإن لم تكن كلها. وعلى الرغم من أننا علمنا أن شيئًا مميزًا كان على قدم وساق ، إلا أننا لم نكن مستعدين تمامًا لما حدث.

أثناء السير في منطقة الخدمة ، كانت هناك صيحات من الموظفين "عيد ميلاد سعيد!" ثم ، في اللحظة التي وصلنا فيها إلى باب المطبخ ، أوقف كل طاقم المطبخ وأمام أفراد المنزل الموجودين هناك ما كانوا يفعلونه وبدأوا في التصفيق. استمر هذا التصفيق لما بدا وكأنه وقت طويل. مذهول سيكون بخس هائل! لقد كانت طريقة رائعة لتكريم مايكل في عيد ميلاده هذا.

تم تزيين مائدة الضيوف بلافتة وزخارف بالإضافة إلى قبعة احتفالية لكل منا ، والتي تم إنشاؤها جميعًا بواسطة كريستين الموهوبة جدًا. التقط زاك صورة لنا ...

أعد الشيف شانت ثلج القيقب على عصا…

ارتدى مايكل قبعة حفلته (أنا لا أرتدي قبعات) ...

وكان هناك هدية: مناديل الجيب.

لذلك ، نحن الآن نفكر في أن هذا هو الأمر. لا مزيد من المفاجآت. حسنًا ، أيها السخفون!

عندما عدنا إلى طاولتنا ، وصلت الدورة التالية: تارت الشيدر مع التفاح ومربى البيكون برفقة تخدمها بنفسك سلطة خضراء.

لم يكن هناك تحلية مسبقة ، لذا من هنا انتقل مباشرة إلى الحلوى. لقد رأيت ، عبر تغريدة شخص ما ، أن Baked Alaska قد عادت ، وشعبيتها تظهر كثيرًا على العديد من الطاولات. علمت أيضًا أن هناك خيارات أخرى ، لكن إليزابيث لم تخبرنا بما كانت عليه. أعتقد أن هذا كان يجب أن ينبهنا إلى أن شيئًا ما قد حدث. لكن ... مفاجأة! مفاجئة! م. بيلي بيل يتدحرج فوق طاولة تحمل أربع فطائر كاملة!

الآن ، هناك قصة وراء هذا تحدثت عنها في المنشور السابق. ولكن بالنسبة لأولئك منكم كسالى للغاية للنقر فوق هناك…. في عيدي الشكر الماضيين ، كنا نذهب إلى كل من betony و EMP. في بيتوني ، أنهوا تلك الوجبة بمجموعة متنوعة من الفطائر الرائعة التي شغفنا بها في EMP ، مما يشير إلى أنهم يفعلون الشيء نفسه. في عيد الشكر العام الماضي ، أخبرونا أنهم سيفعلون ذلك في عيد الشكر هذا العام. حسنًا ، من الواضح أنهم قرروا عدم جعلنا ننتظر كل هذا الوقت!

لذا ، ها هم ، مخبوزين من قبل شيف المعجنات التنفيذي مارك ويلكر ويبدون شهيًا: التفاح ، البطاطا الحلوة ، البقان ، وجوز الهند ميرينغ. كان الهدف ، كما أوضح لنا بيلي ، هو أن يكون لدينا بعض الشيء هناك ثم نأخذهم جميعًا إلى المنزل. وبقدر ما كان ذلك من سخاء ، فقد طرح مشكلة صغيرة. لم يكن هناك من طريقة يمكننا من خلالها وضع أربع فطائر في فروج شقتنا. لذلك ، قررنا أن نأكل قطعة من كل فطيرة ، ونأخذ إلى المنزل ربع كل فطيرة ، ونترك الباقي ليستمتع به الموظفون.

الشرائح التي قدموها لنا لم تكن صغيرة تمامًا.

وكان هناك ، بالطبع ، إقران النبيذ.

كنا محشو! لذلك ، طلبنا من إليزابيث أن تحضر أكياس الشوكولاتة في نهاية الوجبة.

تضمنت الحزمة أيضًا قطعتين بونبون لعيد الميلاد وثلاث عبوات من الجرانولا!

ودع & # 8217s لا تنسى الفطائر! لقد غادرنا محملين بأكياس حمل منقوشة بـ EMP!

يا لها من أمسية مجيدة! عبارة بسيطة "شكرًا لك!" يبدو غير كافٍ تمامًا بالنظر إلى المدة التي بذلها فريق EMP لجعل عيد ميلاد مايكل الخامس والسبعين احتفالًا لا يُنسى. إنهم حقًا مجموعة - عائلة - من أشخاص مميزين جدًا. ونشعر بالإطراء والامتنان لأنهم يعتبروننا أعضاء في تلك العائلة.

لمشاهدة مجموعة الصور الكاملة لعشاء الاحتفال ، انقر هنا.

ليلة رأس السنة و 8217s 2015 في Eleven Madison Park

لأول مرة منذ خمس سنوات ، لم نكن في المنزل عشية رأس السنة الجديدة حيث تناولنا مخفوق اللحم البقري السنوي ونستمع إلى العد التنازلي الكلاسيكي على WQXR. * سيبلغ مايكل 75 عامًا في نهاية شهر يناير ، لذلك قرر أنه يريد أن يبدأ عمله ربع القرن القادم من خلال الاحتفال بليلة رأس السنة الجديدة مع عائلة EMP (حيث ذهبنا قبل خمس سنوات). حجزنا للجلسة الثانية ووصلنا الساعة 9 مساءً. حاد.

تم حجز المقعد الثاني بالكامل (كما كان الأول). أعطت تنسيقات الأزهار البيضاء الجميلة والبالونات المساحة الرائعة طابعًا احتفاليًا بشكل خاص. الموسيقى - الجاز أثناء العشاء وبعد ذلك ما أعتقد أنه سيطلق عليه موسيقى الروك الشعبية & # 8212 تم توفيره من قبل فرقة رائعة مكونة من 5 قطع ومغنية.

كانت القائمة تذوق 7 دورات. كانت تحتوي على بعض الأشياء المألوفة ولكن معظم الأطباق كانت جديدة. وبما أن المطبخ يدرك ما لن أتناوله ، فقد كانوا مستعدين لإجراء بعض التعديلات من أجلي. قام مايكل بعمل أزواج النبيذ التي ، كما سترى ، كانت لا تصدق.

بدأ مايكل بما أصبح كوكتيله المفضل: "سيرك الشيطان." طلبت كأس من المفضل لدي عصير التفاح الفرنسي الفوار.

المعتاد بلاك اند وايت كوكيز مع شيدر و تفاح كانوا بالفعل على الطاولة عندما كنا جالسين.

كان مايكل قد خطط لعدم بدء الوجبة مع الشمبانيا بدلاً من ذلك كان يعتزم الحصول على نصف زجاجة من Krug في عيد ميلاده. ومع ذلك ، أثناء مناقشة مع السوميلير جون روس حول الاقتران ، اقترح جون أن يحصل مايكل على "دفقة" من الشمبانيا مع أول طبقين ، وهو نبيذ حلو مع فطائر فوا (أشرب نبيذًا حلوًا ، لذلك قلت أنني سأحصل على إنه أيضًا) ، أبيض للكركند والفطر ، ثم أحمر مع اللحم البقري.

حسنًا ، ها هي فكرة جون عن "دفقة" من الشمبانيا. مضحك جدا!

سمك الحفش المدخن مع زيت الثوم المعمر هو المفضل منذ فترة طويلة وأصبح توقيع دانيال هام.

الدورة الأولى: أويستر جيليه مع البطاطا والكراث

نظرًا لأنني لا أهتم بالمحار ، فقد تم تقديمي لي البطاطا والكمأ الأسود.

الدورة الثانية: بنديكت الكافيار بالبيض ولحم الخنزير

أنا لا آكل الكافيار ، لذلك في بنديكت بلدي ، تم استبدال الكافيار الكمأ الأسود!

مرافقة البابا بنديكتوس: الكعك الانجليزية.

في هذه المرحلة ، كالمعتاد صنع البيت رولز تم تقديمها مع زبدة حليب البقر و ملح البحر Amagansett.

الدورة الثالثة: فطائر فوا جرا ترين مع Sunchoke والبصل

لقد أذهلنا تزاوج النبيذ مع فطائر فوا تمامًا! Château d’Yquem 1987! أفترض أننا لم يكن يجب أن نتفاجأ بالنظر إلى أنها كانت ليلة رأس السنة الجديدة. ولكن ما أذهلنا أيضًا هو حجم الزجاجة ، ميثوسالح ، الذي لم نشهده من قبل. حسنًا ، ليس شخصيًا.

الصنف الرابع: الكركند المسلوق مع القرنبيط والكمأ الأبيض

الصنف الخامس: دجاجة الغابة مشوم محمص بالفجل

الاقتران في هاتين الدورتين - وكلاهما ، ستلاحظ ، تضمين الكمأة البيضاء & # 8212 كان a باتارد مونتراشيه جراند كرو 2004 الذي وصل أيضا في متوشالح.

أعلن وصول السكاكين المحفورة لدينا أن البروتين الرئيسي على وشك تقديمه.

الدورة السادسة: الضلوع الجافة المسنة والثور المطهو ​​ببطء والبطاطا والكمأ الأسود

كان عمر لحم بقر بات ليفريدا 140 يومًا.

يقترن مع اللحم البقري فلاتشيانيلو ديلا بيف 2004 كان يصب من متوشالح.

الدورة السابعة: غاناش الشوكولاتة مع آيس كريم بوربون والعسل

في نهاية جميع وجبات EMP ، الشوكولاته المعجنات مع ملح البحر (على الرغم من أنها عادة ما تتدلى من موقف صغير).

كانت الساعة تدق بعيدًا ، وفي هذه المرحلة ، كنا على بعد دقائق قليلة من منتصف الليل. جاء القباطنة إلى الطاولة حاملين أكواب من الشمبانيا لتحميص نخب العام الجديد وأنابيب فضية اللون اكتشفناها عندما نُفخ في قصاصات ورق ملونة.

صعد جون روس ومدير النبيذ سيدريك نيكيز على الحاجز أمام منطقة البار حاملين زجاجات من الشمبانيا. عد الجميع الدقائق ، وعند منتصف الليل ، قاموا بفرقعة الفلين.

كما هو معتاد في EMP ، حضر رئيس الطهاة كريس فلينت ، وصيف تنفيذي ديمتري ناجي ، وطاقم المطبخ بأكمله إلى غرفة الطعام للعد التنازلي.

على المقسم ، توجد الآن صواني متدرجة تحتوي على أشياء متنوعة ، بما في ذلك حلوى الماكرون ، وخوادم متداولة مع صواني من كرات الكمأة بالأبيض والأسود.

كانت الفرقة متمركزة في المستوى العلوي ، وتم إخلاء مساحة للرقص. بعد منتصف الليل ، غادر العديد من الضيوف طاولاتهم للتجول. ذهب البعض إلى حلبة الرقص ، بمن فيهم مايكل وأنا!

المطبخ الرائع ، والنبيذ الرائع ، والفرقة الموسيقية الرائعة ، وبالطبع التواجد مع عائلة EMP ، جعل ليلة رأس السنة الجديدة 2015 حدثًا لا يُنسى حقًا.

* ملاحظة: عندما غادرنا شقتنا ، كان العد التنازلي الكلاسيكي في منتصف رقم 6: كونشيرتو براندنبورغ الكامل. ليس من المستغرب أن نكتشف لاحقًا أن الرقم 1 كان سمفونية بيتهوفن التاسعة. في الواقع ، كان بيتهوفن هذا العام في المراكز الثلاثة الأولى مع المركز الخامس في المرتبة 2 (مقارنة بالعام الماضي رقم 5) والسابع في المرتبة الثالثة (نفس العام الماضي). كما حافظت السمفونية التاسعة لدفوراك ، من العالم الجديد ، على المرتبة الرابعة. حسنًا ، على الأقل انخفض Holst’s The Planets من الرقم 2 في العام الماضي (سخيف!) إلى رقم 7. لا يزال مرتفعًا جدًا في رأيي غير المتواضع.


يدخل Eleven Madison Park في لعبة Takeout ، وينضم إلى أقرانه

انضم مطعم Eleven Madison Park الحائز على ثلاث نجوم من Michelin إلى قائمة متزايدة من المؤسسات الراقية في نيويورك لتقديم خدمات الوجبات السريعة والتوصيل لأول مرة ، حيث تستمر صناعة الضيافة ككل في التعافي من جائحة Covid-19.

ستتوفر مجموعة "EMP To Go" الخاصة بالمطعم ، وهي عبارة عن مجموعة عشاء تتكون من دجاج Green Circle جاهز للطهي مع الجوانب ، وحلوى أعدها الشيف Daniel Humm ، للاستلام في ستة مواقع في جميع أنحاء منطقة مترو نيويورك بدءًا من الخميس 22 أكتوبر ، وفقا لموقعها على شبكة الإنترنت. يمكن للمستهلكين الطلب مقدمًا في Tock للاستلام أو التوصيل إلى المنزل.

بالإضافة إلى المطعم الرئيسي في 11 Madison Avenue ، فإن المواقع الخمسة الأخرى للاستلام تشمل Brooklyn's Grand Army Plaza Montclair ، NJ Bedford ، Westchester Greenwich ، Conn. and East Hampton ، N.Y.

العدة تكلف 275 دولار. مع كل طلب ، ستوفر Eleven Madison Park 10 وجبات للمحتاجين من خلال Rethink ، وهي جمعية خيرية للأغذية ساعدت Humm في تأسيسها.

عروض البيك اب هي مبادرة مستمرة تؤدي إلى إعادة افتتاح المطعم. سيقدم أيضًا مجموعات عشاء خاصة تحت عنوان العطلات لعيد الشكر وعيد الميلاد ، كما يقول المطعم بنتا.

على الرغم من أن مدينة نيويورك بها برنامج المطاعم المفتوحة ، والذي يسمح للمطاعم في المدينة بتمديد المقاعد في الشوارع والأرصفة والأماكن العامة ، ويُسمح بتناول الطعام في الأماكن المغلقة طالما أنها في حدود 25٪ من السعة ، إلا أن التحديات لا تزال قائمة ، مع تردد بعض الزبائن. لتناول العشاء في الداخل حتى مع اقتراب الطقس البارد.

لا يزال Eleven Madison Park ، المشهور بقوائم التذوق متعددة الدورات ، مغلقًا ، ولم يعلن بعد متى سيأخذ الحجوزات مرة أخرى لتناول الطعام.

منذ ظهور الوباء ، قدمت قائمة متزايدة من أكثر من 30 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك ومقاطعة ويستشستر ، والتي تميل إلى قوائم انتظار طويلة ، خدمات تناول الطعام في الخارج لأول مرة ، وفقًا لدليل ميشلان.

تشمل المطاعم الأخرى ذات الثلاث نجوم ميشلان التي تقدم خدمات تناول الطعام في الخارج ، Chef's Table في Brooklyn Fare ، و Masa ، وكلاهما يقع في منطقة Midtown West في مانهاتن.

في مطعم Masa ، أغلى مطعم سوشي في الولايات المتحدة ، يبيع الطاهي Masa Takayama 20 صندوقًا من السوشي أو الساشيمي بسعر 800 دولار كل يوم جمعة. كل صندوق مخصص لإطعام ما يصل إلى أربعة أشخاص. الصندوق أقل تكلفة من omakase النموذجي في Masa ، والذي يبلغ 595 دولارًا للشخص الواحد.

تتميز أجرة تناول الطعام في Chef's Table بقائمة انتقائية من ثلاثة أطباق ، والتي تضمنت سلطة السلطعون في ألاسكا ، ولانغوستين النرويجي مع الثوم ، وخدود اللحم البقري المطهو ​​، وشاي تيراميسو الأخضر. مقبلات بسعر 38 دولارًا وما فوق. مطلوب طلب متقدم ليومين من خلال Caviar.


كتاب الطبخ الجميل Eleven Madison Park

لدي مجموعة كتب طبخ كبيرة ومتنامية باستمرار. لدي أيضًا خزانة كتب مليئة بالفنون الثقيلة المصقولة وكتب التصميم. أنا بصراحة لا أعرف أيًا من هذين الكومة أحد عشر كتاب طبخ ماديسون بارك ينتمي إليه. هذا الكتاب عبارة عن حجم كبير رائع للغاية مليء بالصور الجميلة للأطباق التي تبدو وكأنها أعمال فنية. في رأيي ، ينتمي بالتأكيد إلى فئة الكتب الفنية أكثر مما ينتمي إلى فئة كتب الطبخ. أنت لا تتوقع أن تكون قادرًا على صنع جميع الأطباق تمامًا مثلما لا تتوقع أن تبدأ الرسم مثل دالي عند شراء كتاب دالي. بعد قولي هذا ، قد تكون قادرًا على إعادة إنتاج رسم صغير ربما يكون دالي قد صنعه ، تمامًا كما توجد العديد من الوصفات في الكتاب التي يمكن إعدادها تمامًا.

التصوير الفوتوغرافي الجميل داخل صفحات كتاب الطبخ Eleven Madison Park

التصوير الفوتوغرافي الجميل داخل صفحات كتاب الطبخ Eleven Madison Park

التصوير الفوتوغرافي الجميل داخل صفحات كتاب الطبخ Eleven Madison Park

إذا كنت قارئًا منتظمًا لهذه المدونة ، فيجب أن تعرف ذلك الآن أحد عشر ماديسون بارك هو مطعمي المفضل في العالم. لقد كان من حسن حظي أن أتناول الطعام هناك في عدة مناسبات وأختار دائمًا العودة كلما زرت مدينة نيويورك. كان العام الماضي عامًا رائعًا بالنسبة إلى الشراكة الأوروبية - المتوسطية. لقد صعدوا 26 موقعًا في قائمة San Pellegrino World & # 8217s 50 Best Restaurant ، وفازوا بالعديد من جوائز James Beard وحصلوا على 3 نجوم ميشلان من بين العديد من الجوائز الأخرى. قام الشيف دانييل هام والمدير العام ويل غيدارا أيضًا بشراء المطعم من صاحب المطعم داني ماير ، كما لو أن هذا لم يكن كافياً لإبقاء فريق EMP مشغولاً ، فقد نشروا للتو هذا الكتاب الرائع ، والذي كان قيد الإنتاج خلال العامين الماضيين سنوات. يشبه التقليب في كتاب الطبخ Eleven Madison Park حقًا التقليب في كتاب فني. تذكرنا الألوان والقوام بضربات فرشاة الفنان ، وعلى الرغم من أنك قد تعتقد أن الوصفات معقدة ، إلا أن بعضها يبدو ممكنًا للغاية مما يمكنني تخمينه من خلال قراءتها. ومع ذلك ، فهي تستغرق وقتًا طويلاً لأن كل طبق يتطلب عدة وصفات. لقد وعدت نفسي أنه إذا وجدت الوقت ، فسأخصص بعضًا منها. يمكنك بالطبع حذف بعض الخطوات وعمل طبق نهائي أبسط ، كما أوصى الشيف Humm نفسه في بداية الكتاب. في غضون ذلك ، فإن مجموعة الوصفات الأساسية الموجودة في الجزء الخلفي من الكتاب هي بالتأكيد واحدة يمكن استكشافها بسهولة. المخللات ، الضمادات ، المهروس ، المرق ، الزبدة ، العجين ، الفتات ، الجرانولا ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، هناك لاستخدامها في وصفات الكتاب & # 8217s ولكنها سترفع أيضًا أي طبق خاص بك وتجعله غير عادي. إذا كان هناك شيء واحد أريد التعبير عنه بشكوى عندما يتعلق الأمر بهذا الكتاب ، فهو حقيقة أن الوصفات موجودة في أكواب بدلاً من جرامات. بخلاف ذلك ، إنها & # 8217s مثالية إلى حد كبير.

كقصيدة لمطعمي المفضل وكعربون تقديري لكم أيها القراء على كل الدعم طوال العام الماضي ، أقدم نسخة من هذا الكتاب الجميل. كل ما عليك فعله هو ترك تعليق هنا ، على صفحتي على Facebook أو تغرد لي بأنك & # 8217d معجب بالكتاب. لديك حتى يوم عيد الميلاد للمشاركة! سأرسم اسمًا في 26 ديسمبر ، ثم سأسلم الكتاب شخصيًا للفائز ، ولسوء الحظ ، هذا الكتاب مفتوح فقط للأشخاص في مونتريال.

الآن على وصفة. اخترت مشاركة هذا الشخص بعينه ليس فقط لأنه سهل الصنع ولكن لأنه يذكرني بوجبة غدائي الأولى في EMP. ال كوجير الجبن هي دائمًا العناصر الأولى التي تصل إلى الطاولة في EMP وأتذكر أنني كنت أعض في واحدة وأعلم على الفور أن هذه الوجبة التي كنت على وشك تناولها ستكون مميزة للغاية. من الأفضل تناولها وهي لا تزال دافئة ، ولكن إذا كان عليك إعدادها في وقت مبكر ، فتأكد فقط من تسخينها في الفرن قبل التقديم حتى يمكن أن تنضج مرة أخرى.

وصفة Gougère من كتاب الطبخ Eleven Madison Park

جوجير (يجعل 32)
(مأخوذة من كتاب Eleven Madison Park من تأليف Daniel Humm و Will Guidara)


Eleven Madison Park، The NoMad تعلن عن قوائم عيد الشكر - الوصفات

كنت في نيويورك في نهاية الأسبوع الماضي ولأول مرة منذ فترة طويلة ، لم أفعل الكثير من التخطيط أو أبديت الكثير من الحجوزات. الشيء الوحيد الذي كنت أعرفه على وجه اليقين قبل مغادرتي هو أنني سوف أتناول الطعام في نوماد مطعم ، أحدث مشروع من الشيف دانييل هام والمدير العام ويل جيدارا من Eleven Madison Park. لقد رأيت صورًا على الإنترنت للفندق والعديد من أماكن تناول الطعام فيه وكل شيء بدا جميلًا للغاية. لم يكن الأمر مختلفًا عندما وصلت إلى هناك. المساحات (الأتريوم ، البار ، المدفأة ، المكتبة ، الصالون) رائعة للغاية وفخمة وغنية بالخشب الداكن السائد والمقاعد المنجدة الفخمة والأقمشة الغنية.

بعض الغرف الرائعة في NoMad & # 8217s

قمت بجولة سريعة حول المساحات قبل الجلوس لتناول طعام الغداء. بعض الغرف المفضلة لدي تشمل البار ذو الإضاءة الخافتة المزينة بالخشب الداكن مع الأفيال المنحوتة التي تحمل أرفف الزجاجات ذات الإضاءة الخلفية مما جعلني أرغب في طلب الأفسنتين لسبب غريب. كانت المكتبة أيضًا مفضلة ، حيث توجد مئات الكتب في صفين من جدرانها على مستويين مما يجعلك تشعر كما لو كنت تتجول في قلعة قديمة من العصور الوسطى & # 8230 أو مجموعة أفلام.

هاماتشي ، كرودو مع البازلاء الإنجليزية ، أوليو فيردي ، والفجل الحار

بيض مسلوق مع الهليون والكينوا والبارميزان

تراوت مدخن بالخيار واللبن والجاودار

كنا جالسين في الردهة ، التي كانت تسطع أروع ضوء من خلال سقفها الزجاجي وشعرت وكأنها واحة هادئة تمامًا في وسط مدينة نيويورك الصاخبة. بدأنا بطلب بعض الكوكتيلات غير الكحولية من قائمة الكوكتيل المعقدة للغاية.

تستند جميع الأطباق إلى إبداعات دانييل هام لـ Eleven Madison Park ولكنها مبسطة وميسرة بشكل أكبر لـ The NoMad. ومع ذلك ، لا تخطئ ، لا يوجد شيء بسيط حول تركيبات النكهات المعقدة الموجودة في كل طبق أخذنا عينات منه في الغداء في ذلك اليوم. جميع الأطباق رائعة وملونة ومرتبة بشكل جميل على الرغم من أننا بعيدون عن أطباق البورسلين الأبيض الفاخر من EMP وإلى الأطباق غير الرسمية ذات الملمس الأكثر والألوان المحايدة الدقيقة. كل ما كان لدينا ، من البط إلى الإسكالوب إلى اللحم البقري كان لذيذًا ، لكنني ما زلت أشعر ببعض الأسف المستمر لعدم طلب الدجاج المشوي لقطعتين محشوة بكبد الفوا والبريوش والكمأ الأسود. لقد رأينا الأمر يمر وبدا رائعًا للغاية. إنه & # 8217s بالتأكيد على قائمتي لزيارتي القادمة.

تاجلياتيل ، كينج كراب ، ماير ليمون ، فلفل أسود

اسكالوب محمر بالحميض والليمون وفطر الميتاكي

بط محمص بالشمر والخوخ والعرعر المخلل

لحم البقر ونخاع العظم مع الكراث الصغير والفطر البوق الملكي

الخدمة هي نفس النوع من الخدمة الممتازة التي تحصل عليها في Eleven Madison Park ، وهو توازن مثالي بين الموظفين المهذبين والمهذبين واليقظين ولكن المتواضعين. لقد تساءلت كثيرًا عن كيفية تمكنهم من الوصول إلى هذا المستوى من الخدمة حيث تشعر وكأنك نجم ، ومع ذلك فهي & # 8217s لم تكن خانقة أو متعجرفة. إنها أيضًا جميع الإضافات الصغيرة التي تجعل تجربة تناول الطعام في The NoMad مميزة جدًا ، مثل الحلوى الإضافية التي أحضرها النادل إلى طاولتنا لأنه اعتقد أنه كان علينا تجربتها أو صندوق البسكوتي الذي أحضره عندما طلبت منديل ورقي لف البسكوتو لأخذها معي & # 8230

عربة الحلوى موجودة لإنهاء الوجبة في وقت الغداء. كانت حلوى الماكرون كبيرة الحجم من توت العليق والشوكولاتة والمرنغ بالليمون و kouign amann من بين الخيارات التي كانت موجودة عندما كنت هناك. الحلويات مطلية بجانب الطاولة مع مجموعة متنوعة من الكريمات والمربيات المصاحبة. لسوء الحظ ، وفي رأيي المتواضع ، لم يكونوا على قدم المساواة مع الطعام وكان kouign amann الخاص بي جافًا بالفعل وليس زبداني كما ينبغي.

عربة الحلوى في ذا نوماد

أسفي الوحيد هو عدم تمكني من طلب قائمة التذوق ، والتي لا تتوفر إلا في الليل. يتميز بحلوى & # 8220milk and honey & # 8221 التي كنت أتطلع إلى تذوقها. أعتقد أن هذا يعني فقط أنني سأضطر إلى العودة إلى هناك في رحلتي القادمة ، على الرغم من أن الحجوزات ستكون أصعب من الآن فصاعدًا لأن NoMad حصل للتو على 3 نجوم من New York Times في 19 يونيو.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنهم افتتحوا للتو شرفة السطح الخاصة بهم والتي تفتح 7 ليالٍ في الأسبوع وتضم قائمة تذوق من 5 أطباق. يتم بيع تذاكر السطح في الساعة 11 صباحًا كل يوم. لمزيد من التفاصيل حول ذلك ، توجه إلى هذا الطريق.

1170 شارع برودواي و 28 شارع
نيويورك ، نيويورك 10001
+1 212 796 1500


وصفات

ازهر الجيلاتين * ، إذا كنت تستخدمه ، عن طريق وضع الأوراق في وعاء من الماء المثلج لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح طرية. (إذا كنت تستخدم الجيلاتين النباتي ، فقم بتليينه في الماء وفقًا للإرشادات.) في غضون ذلك ، قلل عصير القرع من الجوز إلى النصف في قدر صغير على نار خفيفة ، وفي وعاء الخلط ، اخفق الكريمة إلى قمم ناعمة. في عصير الاسكواش الدافئ المخفف. (إذا كنت تستخدم رقائق الجيلاتين ، فاضغط عليها لإزالة الرطوبة الزائدة.) ارفعها عن النار وتبليها بعصير الليمون والملح والزنجبيل. يصفى من خلال chinois في وعاء الخلط. يبرد فوق الثلج مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط أقل من درجة حرارة الغرفة. لا تسمح للجيلاتين بالبدء في التماسك ، اطوِ الكريمة المخفوقة في 3 أجزاء في خليط القرع والجوز وانقليها إلى علبة كريمة مخفوقة. اشحن العلبة بخراطيش N2O وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

* يلاحظ الشيف هام أن الوصفة تعمل بشكل جيد بدون الجيلاتين ، على الرغم من أنه يضيف الجيلاتين في المطعم حتى يتمكن الموس من الصمود لفترة أطول.

قرع الجوز المحمص

سخن الفرن على حرارة 400 درجة ثم أنصف القرع بالطول ثم استخرج البذور. ضعي أنصاف الكوسة ، مقطعة لأعلى ، في مقلاة شوي. باستخدام الفرشاة ، دهنها بزيت الزيتون وتبلها بالملح ، ثم غلفها بورق الألمنيوم وشويها لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، حتى تنضج. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. استخرج اللب حتى تحصل على 4 أكواب.

الجوز الاسكواش

اغلي 8 أكواب من الماء. أضيفي حبات التابيوكا واتركيها على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تنضج. صفي التابيوكا وشطفها بالماء البارد ، وفي الخلاط ، اخلطي 1 1/2 كوب من التابيوكا المطبوخة مع القرع المحمص حتى تصبح ناعمة ، سخني الفرن على 200 درجة ، اقطعي 32 مستطيلاً من الأسيتات ، بقياس 4 × 8 بوصات لكل منهما. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي حوالي 2 ملاعق صغيرة من خليط الشاي على كل ورقة من الأسيتات ، ثم ضعي المستطيلات على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعتين لتجفيف أوراق الشاي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل إزالة الأسيتات ، وفي قدر كبيرة ، سخني الزيت إلى 325 درجة. اعمل سريعًا ، اقلي الحبيبات ، واحدة تلو الأخرى ، لمدة 10 ثوانٍ. عندما تقوم بإزالة كل بذر من الزيت ، قم بلفه على الفور حول أنبوب نحاسي يبلغ قطره 1/2 بوصة وطوله 3 بوصات لتشكيل أسطوانة مجوفة. صفي الزيت الزائد واتركيه ليبرد. قم بإزالة الأنبوب. كرر هذه العملية حتى تقلى وتشكل جميع أنواع الحبيبات الـ 32. يمكن الاحتفاظ بالبلاط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 ساعات.

قم بإخراج الموس من العلبة إلى كيس قماش حتى يمتلئ الأنبوب بالكامل. قم بتنعيم الأطراف بملعقة ورش كل طرف بالثوم المعمر المفروم. كرري العملية مع باقي المكونات لعمل 32 قطعة من رقائق البطاطس. قدميها مباشرة بعد الحشو.

26 كجم من جثث البط ، مقطعة إلى قطع 5 سم

227 جرام فلفل سيشوان

227 جرام بذور كزبرة مجففة

113 جرام زهور اللافندر المجففة

مشوي

الخوخ المضغوط

3 حبات خوخ صلبة جدًا ولكنها ناضجة

1 ملعقة كبيرة سكر الحلويات

دموع الشمر

بوريه الشمر والبطاطس

450 جرام شمر مقطع مكعبات (1⁄4 بوصة)

· 450 جرام بطاطس لا راتيه ، مقشرة ومقطعة مكعبات (1⁄4 بوصة)

طريقة

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. خط 2 صفيحة خبز كبيرة مغطاة بورق زبدة. افردوا عظام البط في طبقة واحدة على ورق الخبز وشوي العظام في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 1-1 ساعة و 15 دقيقة ، مع تقليب العظام مرة واحدة بعد 20 دقيقة. تذوب دهن البط في قدر 22 لتر على نار عالية. يُقلى البصل والجزر والكرفس والكراث وجذر الكرفس في دهن البط حتى يتكرمل ، حوالي 7-10 دقائق. نضيف معجون الطماطم ونقلبه لمدة 5-7 دقائق حتى يتكرمل. أضف المنفذ وقلل بمقدار النصف. أضف عصير النبيذ الأحمر وقلل من قوام الشراب. اصنع كيسًا بربط الزعتر وأوراق الغار وحبوب الفلفل في القماش القطني. نضيف أقدام الدجاج وعظام الذبيحة والكيس إلى الإناء ونغطيها بمرق الدجاج. يُطهى المزيج على نار متوسطة ويخلط مخزون جميع الشوائب والدهون التي ترتفع إلى الأعلى. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، على نار خفيفة لمدة 5 ساعات ، مع التقشير كل 30 دقيقة. سلالة من خلال شبكة chinois دقيقة وتقليل إلى 1l. يصفى مرة أخرى ويبرد فوق الجليد.

في مطحنة التوابل ، قم بطحن الفلفل السيشواني والكزبرة والكمون حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي فيه زهور اللافندر.

مشوي

جفف البط تمامًا بالمناشف الورقية. استخدم خطافات اللحم لتعليقها من أعناقها في الثلاجة مع دوران هواء جيد. اتركيه ليجف لمدة 8 أيام على الأقل و 14 يومًا كحد أقصى. عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتسخين الفرن الحراري إلى 190 درجة مئوية. قم بإزالة وتجاهل العنق والقدمين ونصائح الجناح ، وربط البط بخيوط الجزار. افركي جيدًا بالعسل ، مع التأكد من تغطية الجلد بالكامل. يتبل بالملح ثم يغطى بالتساوي ببهارات البط. توضع على رف تحميص وتُشوى لمدة 8 دقائق. قم بتدوير البط وإعادته إلى الفرن لمدة 8-9 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 12-15 دقيقة قبل النحت.

قشر وعصير الليمون الحامض والبرتقال. امزج العصائر في وعاء واحد والقشر في وعاء آخر. ضع السكر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.الكراميل إلى لون كهرماني عميق للغاية. يضاف اليانسون النجمي وعصائر الحمضيات لوقف الطهي. قلل بمقدار 3⁄4 ، أو حتى يصبح كثيفًا وشرابًا. نضيف الحماس والزبدة ونتركها تبرد. في قدر منفصل ، سخني صوص البط وأضيفي 12 ملعقة كبيرة من شراب الحمضيات. يتبل بالخل والملح.

الخوخ المضغوط

نقطع الدراق إلى أرباع ويقطع كل ربع إلى أنصاف أقمار رقيقة. رتب الخوخ في كيس sousVide وأضف السوترن. ختم الفراغ والسماح لهم بالنقع. أخرجهم من الكيس عندما يصبحون جاهزين للتقديم.

كونفيت الخوخ

سخني الفرن إلى 93 درجة مئوية. قطع كل خوخ إلى أرباع. قطع كل ربع إلى 3 1⁄2 أقمار. يجب أن يكون لديك 12 ويدج لكل خوخ. ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح. ضعي ورقة خبز مطوية بورق زبدة. رتبي الأوتاد على ورق البرشمان ورشيها بالفلفل وسكر الحلواني. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

دموع الشمر

افصل بتلات الشمر وقم بقص القمم والقيعان للحصول على عرض متساوٍ. قطعها إلى مثلثات متساوية الساقين 3.8 & # 2151.9 سم. باستخدام سكين تقشير ، قم بتدوير القاع لتشكيل أشكال تمزق. تقليمهم إلى سمك 1/8 بوصة. يُمزج النبيذ الأبيض ، والبيرنود ، واليانسون النجمي ، وبذور الشمر ، وقشر الليمون في قدر صغير على نار متوسطة ويقلل بمقدار النصف. أضف 14 كوب ماء والملح. ضع دموع الشمر وربع كوب من سائل الطهي في كيس sousVide. ختم بالشفط وبخار عند 90 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. ينقل إلى وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة دموع الشمر من الكيس.

بوريه الشمر والبطاطس

احضر قدرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي سعف الشمر واطهيها لبضع ثوان حتى تذبل. انقليها إلى وعاء من الماء المثلج وصفييه بمجرد أن يبرد. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي مكعبات الشمر والبطاطس وعرقي حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف 2 1⁄2 كوب ماء واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. اهرس الشمر المطبوخ والبطاطس في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمزج سعف الشمر المُبيض ويُتبل بالملح. مرري البيوريه من خلال تاميس ناعم وضعيه على الثلج.

سخني الشمر مع بوريه البطاطس في قدر صغير على نار خفيفة. تقطع الصدور من البط المشوي. قطعيها إلى قطع متساوية وادهنها بالزبدة البنية وتبليها بالفلور دي سيل. ضعي شريحتين من البط على طبق. يُسكب بوريه الشمر والبطاطس على الطبق ويُزين بالدراق والدراق وكونفيت. ننتهي بصلصة البط. كرري العملية مع باقي المكونات حتى تقدمي 8.

1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة كريمة

1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حليب مجفف

2 ملاعق طعام من شراب الجلوكوز

فتات دقيق الشوفان والعسل

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة طحين

1/2 كوب شوفان ملفوف عتيق الطراز

العسل هش

رغوة الحليب المجففة

5 ملاعق كبيرة شراب جلوكوز

طريقة

في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة ، قلل 2 كوب من الحليب إلى 2/3 كوب. يُمزج الحليب المخفف مع المكونات المتبقية في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا. يصفى من خلال chinois ثم يبرد فوق حمام جليدي. قم بتجميد المزيج في آلة الآيس كريم. ملاحظة |يخزن في الفريزر لمدة تصل إلى 1 شهر.

فتات دقيق الشوفان والعسل

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، قشدي الزبدة والسكر والعسل والملح والفانيليا معًا. أضيفي الدقيق والشوفان وصودا الخبز واخلطيهم حتى يتجانسوا. اقلب العجينة على قطعة من ورق البرشمان ولفها حتى يصبح سمكها 1/4 بوصة. انقلي العجينة إلى صينية خبز مطوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 15 دقيقة تقريباً ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت واستمري في التجفيف لمدة 30 دقيقة ، مع فحص العجينة للتأكد من أنها لن تصبح داكنة للغاية. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم قسمها إلى قطع صغيرة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.

العسل هش

قم بتبطين صفيحة خبز مقاس 13 × 18 بوصة مع ورق الزبدة. في مقلاة متوسطة الجوانب مستقيمة ، يُغلى السكر والزبدة والعسل وربع كوب ماء حتى يغلي. يُطهى على نار متوسطة عالية إلى كراميل خفيف ، من 2 إلى 3 دقائق. يضاف الملح والبيكنج صودا ويخلط جيدا. يُسكب الهش في طبقة رقيقة على صينية الخبز المُعدّة. اتركيها لتبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.

رغوة الحليب المجففة

سخني الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صفيحة خبز 9 × 13 بوصة مع أسيتات أو حصيرة سيليكون للخبز. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب والجلوكوز حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُزبد بخلاط يدوي. بملعقة كبيرة ، ضعي الرغوة على صينية الخبز المحضرة ، وتخلصي من أي سائل. تجف في الفرن لمدة 8 إلى 9 ساعات. دع الرغوة تبرد ، ثم قسمها إلى قطع صغيرة. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين.

يضع عسل الحنطة السوداء كمية صغيرة من رغوة الحليب المجففة وعسل هش وشوفان العسل في كل من 4 أوعية صغيرة. ملعقة كبيرة من الحليب المثلج فوقها. رش خطوط من عسل الحنطة السوداء عبر الجزء العلوي من الكينيل.

اكتشف المزيد عن Chef Humm في مقابلتنا الحصرية & # 8216FOURty Seconds & # 8217.


مطاعم في ماديسون سكوير بارك

تنفجر مدينة نيويورك بأماكن غداء سريعة غير رسمية مع عزيمة صحية بلا ريب ، من Chipotle و Chop't إلى Sweetgreen و The Little Beet. ويحاول أحدث الوافدين ، Inday ، إضافة القليل من التوابل الإضافية إلى المزيج ، من خلال جلب ميزة هندية إلى تشكيلة السلطات واللفائف والسلطانيات & # 8230

الغزو البريطاني: ظهور جايسون أثيرتون في برج الساعة

دينغ دونغ ، لندن تنادي! تم افتتاح Clocktower المرتقب بشدة للعمل رسميًا في شارع ماديسون ، برئاسة الشيف البريطاني الحائز على نجمة ميشلان ، جيسون أثيرتون. يقع في فندق إيان شراجر الجديد والفاخر للغاية ، وبالشراكة مع فيلادلفيا بيغويغ ، ستيفن ستار & # 8230

أول نظرة على جنون. سكوير. يأكل أحدث الباعة

لا شيء يقول الربيع مثل أسواق الطعام في الهواء الطلق في نيويورك ، والتي تفتح مرة أخرى لموسم آخر مليء بالشمس والشوارع. وأهمها جنون UrbanSpace. سكوير. يأكل ، واحة لذيذة تقع بين مبنى فلاتيرون ، وإيتالي ، والمنتزه & # 8230

رفع البار (الغذاء) في NoMad

البطاطس المقلية. نقانق. برجر. في حين أن هذه أطباق عادية عندما يتعلق الأمر بالطعام في الحانة أو نكش الحانات ، فلن تتوقع العثور عليها في فندق NoMad الفخم تمامًا. لا سيما بالنظر إلى أن برامج الطهي المقدمة في سلسلة من الغرف يشرف عليها عظماء EMP ، Daniel Humm و Will Guidara. هذا هو نكش الحانة القاتل مع تطور نهاية عالية. مثال على ذلك: فطيرة وعاء الدجاج ، التي تغلب عليها فطائر فوا جرا & # 038 كمأة & # 8230

سؤال & # 038 أ مع Salvation Taco & # 8217s April Bloomfield

يتم طرح مصطلح "Gastropub" بحرية تامة في الوقت الحاضر. يشير بشكل عام إلى الحانات التي تقدم طعامًا أفضل بكثير من الكمية القليلة المتوقعة من مكسرات البيرة أو فطيرة اللحم أو البرجر العادي. لكن المفهوم لم يحصل على الكثير من اللعب خارج إنجلترا حتى عام 2004 ، عندما اقتحم الطاهي البريطاني إبريل بلومفيلد مشهد مدينة نيويورك مع The Spotted Pig.

La Mar Cebicheria Peruana

إذا كان أي شخص يعرف كيف يفعل ceviche ، فهو & # 8217s البيروفيين. يجلب الشيف غاستون أكوريو ، الذي تم الترحيب به باعتباره "جان جورج في بيرو" ، بعض مصداقية الطهي الجادة إلى المائدة ، مع 31 مطعمًا مشهورًا في اثني عشر بلدًا. أنت & # 8217 سيتعين عليك أن تتغاضى عن الديكور القاتم وعدد قليل من المقبلات المتواضعة ، ولكن اختيار ceviche (أو cebiche كما يسمونه) وحده يستحق رحلة إلى الوافد الجديد واشنطن سكوير بارك.

هيل كنتري تشيكن

ما الرجل الذي لا يشتهي طعام الراحة؟ كما تعلم ، نوع ذلك الطعام الذي يلتصق بأضلاعك ، لذا فقد قمت بفك حزامك قليلاً. الدجاج المقلي هو مجرد واحدة من تلك الأشياء التي لا يستطيع أي شخص أن ينكرها على نفسه. هناك شيء ما يتعلق بقطعة الدجاج المقلي - لونها بني ذهبي ومقرمش من الخارج ، وطرية وطرية من الداخل - مما يجعلها مثالية لقضاء وليمة ليلة الأحد مع رفاقك. يعد Hill Country Chicken أحد الأماكن المفضلة التي أذهب إليها في المدينة لتذوق طعم الدجاج المقرمش الجيد ، ويستخدمون دجاجًا كبيرًا للغاية وطبيعيًا للإقلاع. اطلب دلوًا لمشاركته مع الطاولة ، إما على الطراز الكلاسيكي أو على طراز ماما إلس (بدون جلد) ، وقم بإقرانه مع جانب جاد من جبن ماك آند أمبير وبسكويت اللبن الطازج. إذا كان لا يزال لديك متسع للحلوى.

السقف في NoMad - التاريخ العصري

نحن نعلم مدى حب الناس لتجربة المطاعم الجديدة ، لذلك نعتقد أنه من الذكاء قتل عصفورين بحجر واحد: خذ موعدًا إلى مكان جديد ورائع. (حتى إذا كنت لا تحب موعدك ، ما زلت تحاول مكانًا جديدًا.) يعد السطح الذي تم افتتاحه حديثًا في فندق NoMad أحد أهم الافتتاحات الجديدة وهو مثالي للمناسبة في العديد من النواحي. اصعد إلى السطح وستجد مناظر بانورامية رائعة للمدينة وقائمة كوكتيل رائعة موسمية للغاية. مع وجود فريق Eleven Madison Park خلف العديد من قوائم الطعام بالفنادق ، فأنت تعلم أن الطعام سيكون استثنائيًا. قضم الفجل مع الزبدة المغموسة بالزبدة فلور دي سيل أو سمك السلمون ريليتس وشاهد كيف سيبدأ الليل. إذا كان يبدو جيدًا ، فابق لتناول العشاء وجرب Strawberry Gazpacho ، Black Bass مع Summer.

أحد عشر ماديسون بارك

إذا كنت & # 8217re تبحث عن تجربة طعام فريدة من نوعها ، ففكر في Eleven Madison Park & ​​# 8211 كمعبد للمأكولات الفرنسية الراقية. مع أسقفها المقببة وأرضياتها الرخامية وإطلالاتها الشاملة على ماديسون بارك ، فإن أجواء فن الآرت ديكو المذهلة هي سبب كافٍ لقضاء أمسية هنا. ثم ، هناك حقيقة أنهم فازوا بجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم في عام 2011 ناهيك عن فوز دانييل هام بجائزة أفضل طاهٍ في البلاد منذ بضع سنوات فقط.


شاهد الفيديو: Eleven Madison Park Vegan Tasting Menu June 2021 (قد 2022).